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== 简介 ==



菜名：椒油扁豆 菜系：[[川菜]]工艺：炝 口味：香辣诱人、爽口开胃主料：扁豆(500克) 调料：盐(10克) 、大葱(5克) 、辣椒油(20克) 、姜(5克)、 醋(15克)、 碱(1克) 功能： 防癌抗癌调理 防暑调理 健脾开胃调理 补气调理热量：373 大卡（每556.0克）


== 原料 ==



主料：[[扁豆]]250克；辅料：[[花生米]]100克 、[[红萝卜]]1/2根、[[菜花]]200克、[[花椒]]1大匙；调料：酱油1小匙、白醋、糖各2大匙、盐少许、油、香油各1大匙。







== 制作过程 ==




'''椒油扁豆'''扁豆去筋切小段，红萝卜切菱形厚片，[[菜]]花撕成小朵，均入滚水中汆烫5分钟后捞出盛盘，花生米煮15分钟后捞出沥干，剥去外衣也放入盘中。 烧热调味料，放下花椒以小火炸香，倒入调味料，待滚即熄火，挑去花椒粒后倒入装扁豆的盘中，拌合均匀放置1小时后即可食用。



== 营养价值 ==


'''椒油扁豆'''扁豆：特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的[[皂甙]]和[[血球凝集素]]。


花生：花生的[[蛋白质]]含量为25％--30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。



胡萝卜：素有“士人参”之美称，其外表虽粗而其色其味倍受儿童喜爱。 据有关资料记载，每100克胡萝卜中含[[钙]]19毫克，[[磷]]23毫克，[[铁]]1.9毫克，[[维生素C6]]毫克，[[尼克酸]]0.3毫克，B胡萝卜素3毫克，还含有丰富的蛋白质、丙氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸等九种氨基酸，十多种酶、葡萄糖、果胶、B维素和许多矿物质。 菜花：菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、[[脂肪]]、[[碳水化合物]]、[[食物纤维]]、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。营养素
{| class="wikitable"

|-
| 热量(373.20千卡)
|| 蛋白质(13.96克)
|| 脂肪(21.09克)

|-
| 碳水化合物(42.58克)
|| 膳食纤维(10.70克)
|| 维生素A(134.50微克)

|-
| 胡萝卜素(807.50微克)
|| 硫胺素(0.21毫克)
|| 核黄素(0.36毫克)

|-
| 尼克酸(4.78毫克)
|| 维生素C(66.05毫克)
|| 维生素E(18.66毫克)

|-
| 钙(197.55毫克)
|| 磷(287.55毫克)
|| 钠(3990.40毫克)

|-
| 镁(175.30毫克)
|| 铁(10.60毫克)
|| 锌(3.85毫克)

|-
| 锰(2.35毫克)
|| 铜(0.63毫克)
|| 硒(5.23微克)

|-
| 钾(966.00毫克)
|| 碘(11.00微克)
|| 维生素B6(0.01毫克)

|-
| 维生素K(0.35微克)
|| 泛酸(0.02毫克)
|| 叶酸(2.80微克)
|}



== 注意 ==


扁豆食用时若没有熟透，则会发生中毒。



== 美食功效 ==


三星[[减肥]]食物，单位热量适中 防癌抗癌调理 防暑调理 健脾开胃调理 补气调理






== 相关词条 ==




{| class="wikitable"

|-
| [[扁豆]]
|| [[碳水化合物]]

|-
| [[菜花]]
|| [[蛋白质]]

|-
| [[胡萝卜]]
|| [[花生米]]
|}











== 参考资料 ==



[1] 中华美食网 http://www.zhms.cn/[2] 美食天下网 [http://www.meishichina.com/ "http://www.meishichina.com/"][3] 蜂窝网 http://www.fongwo.com/








[[Category:飮食]]