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== 概述 ==



[[File:01000000000000119093770974657.jpg|thumb|柴把鱼]] '''柴把鱼'''菜    系:　家常菜食材类型:　鱼类味    道:　咸鲜适宜季节:　无关烹调类型:　蒸炖主    料：[[鳜鱼 ]]辅    料：[[冬菇]]、[[冬笋]]、[[火腿]]、[[西蓝花]]、[[韭菜]] 调    料：[[盐]]、[[糖]] 制    作：鱼肉切条，与冬菇丝、笋丝、火腿用韭菜捆成柴把形，上笼熟即可；西蓝花清炒，摆在盘中间做点缀。 特    点：柴把鱼鲜香，西蓝花爽脆。 营养分析：鳜鱼的肉中有丰富的烟酸，与富含[[维生素C]]及我糖的西蓝花、冬菇、冬笋一同烹制，使其具          有清除体内基，[[抗氧化]]，延缓细胞衰老的作适于春季食用。
== 原 料 ==


　鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克，青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。


== 做法 ==


　1、鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味。香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝。2、用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆，用刀将两头切起，码入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位。3、蒸鱼的原料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。





[[Category:飮食]]