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== 简介 ==


'''泡茶'''


日铸雪芽又名日铸茶、日注茶。始盛[[宋朝]]，因[[品质]]优异引起许多[[文人墨客]]的兴趣，写下了不少的优美诗句，载入了史册。最早记载日铸茶的史籍是北宋[[欧阳修]]的[[《归田录》]] ：“草茶盛于两浙，两浙之品，日注为第一”。北宋诗人晏殊[[《烹日注茶》]]诗：“稽山新茗绿如烟，静挈都篮煮惠泉，未向人间杀风景，更持醪醑醉花前”。南宋大诗人陆游对故乡的日铸茶更是赞不绝口，在他吟咏的诗中曾多次高度赞赏日铸茶，其[[《南堂》]]诗：“取泉石井试日铸，吾诗邂逅亦已成。”又说：“日铸贮以小瓶蜡纸丹印封之，顾渚贮以红兰缣囊，皆有岁贡”。可见，日铸雪芽在宋朝已茶名极盛，誉满[[全国]]，列为贡品。到了[[清朝]]，[[康熙]]帝巡游江南时，品尝了醇香扑鼻的日铸茶，赞不绝口，从此日铸茶岁岁朝贡，日铸岭下采制日铸茶之处得名“御茶湾”。更值得一提的是[[宋代]]浙江的[[炒青茶]]始于日铸茶，[[清代]]金武祥[[《粟香之笔》]]一卷中，称日铸茶“遂开千古茶饮之宗”。采制[[工艺]]与[[茶质]]：由于其萌发期较迟，一般于谷雨后采摘一芽一、二叶初展，经炒青精制，其成品茶条索紧细，芽身满披白色茸毛，带有兰花芳香，味甘而滋，气厚醇永，汤色呈乳白色，经五次冲泡，香味依然存在。



== 发展历史 ==

'''茶具'''


绍兴日铸岭产茶历史悠久，茶圣[[陆羽]]曾评其为珍贵仙茗。[[北宋]]欧阳修称：“两浙之茶，日铸第一。”[[南宋]]爱国诗人陆游是[[绍兴]]人，则更加喜爱其家乡所产的日铸，在外出游历时，行囊中也往往带上日铸茶和烹茶[[器皿]]，寻觅到名泉佳水时，即就地烹煎品尝，即兴赋诗。如有诗曰：“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝。”日铸茶在北宋时即成为名传天下的贡品了。将其作为专供[[朝廷]]御用的茶产地，称为“御茶湾”。



炒青制法亦约于北宋时开始，至明代“兰雪”之名盛行京师，达官贵人非“兰雪”不饮，于是形成了其鼎盛时期。新[[中国]]成立后日铸雪芽被列入中国名茶。


== 品质特点 ==


'''日铸雪芽'''


对日铸茶品尝、贮藏方面也有载述：宋代陆游[[《三游洞前岩下小潭水甚奇取以煎茶》]]中述：“……汲取满瓶牛乳白，分流触石珮声长。囊中日铸传天下，不是名泉不会尝”。“汲泉煮日铸，舌本方味永……”（陆游[[《信手翻古人诗随所得次韵》]] ）。在《[[安国院试茶》]]中曰：“我是[[江南]]桑苧家，汲泉闲品故园茶，只应碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽”。又一诗注：“日铸贮以小瓶蜡纸丹印封之，[[顾渚]]贮以红兰缣囊，皆有岁贡”。明人张岱[[《陶庵梦忆》]]中载：“兰雪茶。日铸者，……茶味棱棱有金石之气……”日铸茶1988年通过鉴定，并被评为[[绍兴]]市二类名茶。产品以组合包装投放市场，受到[[消费者]]的[[赞赏]]。目前，正在进一步扩大生产，满足消费者的需要。绍兴日铸岭产茶历史悠久，茶圣[[陆羽]]曾评其为珍贵仙茗。北宋欧阳修称：“两浙之茶，日铸第一。”[[南宋]]爱国诗人[[陆游]]是绍兴人，则更加喜爱其家乡所产的日铸，在外出游历时，行囊中也往往带上日铸茶和烹茶器皿，寻觅到名泉佳水时，即就地烹煎品尝，即兴赋诗。如有诗曰：“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝。”日铸茶在北宋时即成为名传天下的贡品了。将其作为专供朝廷御用的茶产地，称为“[[御茶湾]]”。炒青制法亦约于北宋时开始，至明代“兰雪”之名盛行京师，达官贵人非“兰雪”不饮，于是形成了其鼎盛时期。新中国成立后日铸雪芽被列入中国名茶



== 功效 ==


'''茶具'''1、'''抗衰老'''。绿茶所含的[[抗氧化剂]]有助于抵抗老化。因为人体[[新陈代谢]]的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使[[细胞]]受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基[[清除剂]]，能有效清除过剩[[自由基]]，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的[[活性]]，清除自由基。2.'''抗菌'''。研究显示，绿茶中[[儿茶素]]对引起人体致病的部分细菌有[[抑制]]效果，同时又不致伤害肠内[[有益菌]]的繁衍，因此绿茶具备[[整肠]]的功能。3、'''降血脂'''。科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总[[胆固醇]]、[[游离胆固醇]]、[[低密度脂蛋白胆固醇]]，以及[[三酸甘油]]酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制[[血小板]]凝集、降低[[动脉硬化]]发生率。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止[[血液]]凝块及血小板成团，降低[[心血管]]疾病。


4、'''瘦身减脂'''。绿茶含有[[茶碱]]及[[咖啡因]]，可以经由许多作用活化[[蛋白质]]激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少[[脂肪]]细胞堆积，因此达到减肥功效。5、'''防龋齿、清口臭'''。绿茶含有[[氟]]，其中[[儿茶素]]可以抑制[[生龋菌]]作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的[[单宁酸]]，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑[[繁殖]]细菌，故可以有效防止[[口臭]]。6、'''防癌'''。绿茶对某些[[癌症]]有抑制作用，但其原理皆限于[[推论]]阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用7、'''美白及防紫外线作用'''。专家们在动物实验中发现，绿茶中的儿茶素类物质能抗[[UV-B]]所引发之[[皮肤癌]]。8、'''可改善消化不良情况'''。近年的研究报告显示，绿茶能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的[[急性腹泻]]，可喝一点绿茶减轻病况。



== 生长环境 ==


'''生长环境'''日铸茶产于浙江绍兴会稽山山麓王化乡的[[日铸岭]]，日铸岭下分上祝和下祝两个自然村，下祝村御茶湾所产的日铸雪芽，味醇香异，为日铸茶的绝品。日铸岭上峰峦叠嶂，地势高峻，苍松翠竹，溪流潺潺，云雾缭绕，气候湿润，乌砂壤土，土质肥沃，适宜茶树生长。在[[御茶湾]]的山坡上，一畦畦梯田式的茶园，生长着郁郁葱葱的茶蓬，吐出细嫩肥壮的芽梢，是适制[[雪芽]]的理想原料。日铸雪芽，简称日铸茶，又有“兰雪”之名，属炒青绿茶之今古名茶。日铸茶产于浙江省绍兴县东南会稽山日铸岭。因芽细而尖，遍生雪白茸毛，故名。其地古木交荫，野竹丛生，接近岭有上祝、下祝两村，为该茶产地。[[御茶湾]]在下祝村下，为著名产地之一。产区云雾缭绕，土质肥沃，年均气温16.5℃，年均降水量1418毫米，全年无霜期230天左右。该地茶树较其他[[茶园]]地势低，萌芽期来得迟缓一些。


== 制作工艺 ==




'''炒制'''日铸雪芽，[[清明]]时节开采，采摘标准为一芽一叶。采回的鲜叶经过拣剔摊放，失水５％左右进行炒制。炒制的主要工艺有杀青、整形理条、干燥三道工序。采制[[工艺]]与[[茶质]]：由于其萌发期较迟，一般于[[谷雨]]后采摘一芽一、二叶初展，经[[炒青]]精制，其成品茶条索紧细，芽身满披白色[[茸毛]]，带有兰花芳香，味甘而滋，气厚醇永，汤色呈乳白色，经五次冲泡，香味依然存在。1、'''杀青'''。工艺其杀青、揉捻基本上与[[眉茶]]、[[珠茶]]相同，仅干燥过程中采用烘焙。初制[[工序]]中的杀青，基本上与眉茶操作方法相同。2、'''揉捻'''。至于揉捻工序，大部分内销耐泡、[[条索]]完整的要求特点，揉捻程度要比眉茶轻些。揉捻时最好采用分筛[[复揉]]，（老嫩混杂叶）。3、'''干燥'''。干燥工序，分为毛火烘焙和足火烘焙两种，现分述如下：[[毛火烘焙]]：采用高温薄摊，快速[[烘干]]法。温度80-90℃，每笼摊叶3-4斤，均匀摊在[[烘笼口]]，中心较厚，四周稍薄，叶摊好后，再置于[[火炉]]上。每隔3-4分钟翻一次，手离摊叶5cm处有热感，感到有温度，将烘笼取下，置于[[竹盖]]上，以免茶未落入火炉，产生[[烟味]]，影响茶叶[[质量]]，烘约15分钟，达六七成干，茶叶稍硬有[[触手]]感觉，即可起烘[[摊晾]]半小时。呈火烘焙：采用低温慢烘法。[[温度]]70℃左右，每笼摊叶4-5斤，每隔10分钟翻拌一次，（翻拌方法同毛火一样，手势要轻）。当手揉茶叶成[[粉末]]时，即可下烘，呈火烘焙，历时60分钟左右。




'''烘干过程'''烘干机烘干：较大的茶厂，一般都采用[[自动烘干机]]或手拉的烘干机。[[烘效率]]较高。10斤/小时。毛火的进风温度控制在100-200℃。摊叶厚1-2cm，时间大约10-15分钟。毛火下叶摊晾，[[回潮]]半小时后再呈火烘焙。呈火温度在90-100℃，约经15分钟，即达干燥程度。烘青烘干，最后烟气，[[焦气]]。[[火功]]不能偏高。用烘干机烘干，热风炉不能漏烟。用烘笼烘茶，要用优质[[木炭]]。必须拣净“[[柴头]]”防止燃烧冒烟。火力要求均匀，切总明火[[上帘]]。下下焙茶，操作宜轻，防止碎茶落入[[火炉]]中产生烟气。不论机械烘干或烘笼烘干，都要正确掌握火温和茶叶干燥程度，防止[[焦茶]]或火功偏高。烘青大多作为茶素坏，进窖行制花茶。关于花茶窖制单独做为一个章节进行阐述。主要原理：利用茶叶[[吸附性]]和鲜花吐香性，合理地进行拌和[[窖制]]，从而形成具有花香又有茶味的成品茶，对提高茶叶的经济价值起到很大作用。日铸茶的品质，[[历史]]上有许多评价，北宋[[杨彦龄]][[《杨公笔录》]]中述：“会稽日铸山……茶尤奇，所收绝少，其真者，芽长寸余，自有麝气”。南宋[[王十朋]][[《会稽风俗赋》]]述：“日铸雪芽者，……其芽纤白而长……雪，言其白也”。日铸雪芽外形条索浑圆，紧细略钩曲，形似鹰爪，银毫显露，色泽绿翠，香清鲜持久，滋味醇厚回甘，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀成朵。



== 制茶历史 ==

'''茶艺'''


（一）'''从生煮羹饮到晒干收藏'''。茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。生煮者，类似现代的煮菜汤。如[[云南]]基诺族至今仍有吃“[[凉拌茶]]”习俗，鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶，大蒜，辣椒和盐等作配料，再加入泉水拌匀；茶作羹饮，有[[《晋书》]]记“吴人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃[[茗粥]]的习惯。



（二）'''从蒸青造形到龙团凤饼'''。初步加工的饼茶仍有很浓的[[青草味]]，经反复实践，发明了[[蒸青制茶]]。即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。但仍苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低。自唐至宋，贡茶兴起，成立了贡茶院，即制茶厂，组织官员研究制茶技术，从而促使茶叶生产不断改革。


（三）'''从团饼茶到散叶茶'''。在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味，同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求。这种改革出现在宋代。　



（四）'''从蒸青到炒青'''。相比于饼茶和团茶，茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不够浓郁的缺点。于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。炒青绿茶自唐代已始而有之。


== 参考资料 ==



[1] 中国食品产业网 http://www.foodqs.com/news/alibaba/info.asp?id=865492&amp;zt=zx


[2] 新浪网 http://book.sina.com.cn/nzt/liv/pinchaditu/29.shtml







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