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== 美食特色 ==



[[文件:01300000164586121130307455234.jpg|thumb|文昌鸡]]'''文昌鸡'''
由于为了使鸡肉更加香美，在临终前30天的育肥期内，必须于花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆热喂，饲料中必须加入适量花生油、[[鱼肝油]]和硫黄等配料。经过这样的特殊培育，文昌鸡便具有皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，肥而不腻等特点。
文昌鸡摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮[[佐料]]而吃，入口喷香，爽滑异常。 据传，文昌鸡最早出自该县[[潭牛镇]]牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养， 家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜 艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法 是白斩（也叫[[“白切]][[”]]），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油 鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称[[“吃鸡饭”]]即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在[[海南]]不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在[[香港]]、[[东南亚]]一带出备受推 崇，名气颇盛。 
文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡并没有太大的区别，只是调料很特别，都是纯天然的，主要由[[生姜]]、[[蒜泥]]、白糖、精盐以及[[桔子]]汁组成，桔子汁一定要是新鲜的。很多人知道海南名菜“[[东山羊]]”，其实海南四大名菜中真正的龙头老大却是“文昌鸡”，它是中国烹饪协会评选出来的“中国名菜”，并被国家列入“无公害农产品”。
 
== 由来 ==


相传[[明代]]有一文昌人在朝为官，回京时带了几只鸡供奉皇上。[[皇帝]]品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。

文昌鸡出名的说法还有：1936年，当时国民政府财政部长[[宋子文]]回乡探亲，准备在文昌召开一次全岛性大会，各县选送佳肴。恰逢“[[西安事变]]”，大会未开成，但宋子文把部分美食带回广州，供众“官员”品尝，文昌鸡由此传扬东南亚。

另一种说法：传说清朝海南锦山地区一人在江浙做大官，某年春节回家探亲，将要离家时，到文昌[[潭牛镇天赐村]]拜访老学友。这位学友用正宗的文昌鸡款待他，还选几只较好的文昌鸡让其带回江浙，款待亲朋好友，文昌鸡从此出名。


== 历史现状 ==



[[文件:01300000164586121130322243711.jpg|thumb|文昌鸡]]'''文昌鸡'''
文昌鸡早在几百年以前就已有名气，但因当时的历史原因及人们生活水平有限，文昌鸡仅在[[东南亚]]的华侨家的餐桌上出现。随着国人生活水平和消费水平的提高，人们在闲暇或节假日出游时除了欣赏各地名胜之外，品尝各地名菜佳肴也成了出行必不可少的选择。1997年海南榕籽文昌鸡食品开发有限[[公司]]创建伊始，海南文昌鸡的种类鱼目混杂，到海南的游客很少能吃到正宗的文昌鸡。
文昌鸡的祖先，据说发源于[[海南]]岛文昌县的[[潭牛镇]]天赐村。村里有几棵大榕树，树籽满落地上，鸡只吃进肚里，从光绪年间开始，一代代的生化作用之下，就逐渐养成了今天这身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种。现代的集约化养殖，虽然没有那么多榕树籽可喂，却也是十分讲究。须于山场树林之中放养，给它一个空间，让它自由活动，令其采食到充足的野果以及螺、虫、蜢等动物蛋白，一早一晚，还得喂养小量大米，糠和[[番薯]]之类的农作物。放养月6个月后，鸡以可食--不过且慢，宰杀之前，还需将鸡置于安静避光处，不宜让其随便走动，连续育肥30天以上。
2001年[[亚洲博鳌论坛]]成立期间，[[江泽民]]主席和[[菲律宾]]前总统[[拉莫斯]]等参加会议的贵宾品尝文昌鸡后倍加赞赏。
2002年博鳌亚洲论坛年会，[[泰国]]总理[[他信]]带20多只文昌鸡回国。文昌鸡现已成为海南博鳌亚洲论坛的主要菜肴之一。
 
== 烹制方法 ==



[[文件:01300000164586121130331974313.jpg|thumb|文昌鸡]]'''文昌--鸡'''用料：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1千 克左右）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、 老抽各适量。 制作：1:将[[活鸡]]割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原 状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水 从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定： 将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。2、改用[[慢火]]浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用[[铁勾]]将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可 过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。 3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料，别有一番风味。 
小贴士：[[椰子]]炖盅用杞子、淮山、红枣、猪肉和文昌鸡一起炖，浓浓的汤里还带着椰香味，非常清新。大椰丰饭的大厨介绍说，这个炖盅选用的是老椰子，香味才够浓，而且椰子汁是不要的，因为椰汁炖汤会酸。这个汤的关键就是取椰肉的香味。 
 
== 美食相关 ==


海南文昌鸡是中国优质[[家禽]]品种之一，追溯历史已有400多年之久。[[清代]]中期（1600—1700）由[[福建]]、粤东地区移民带入,并落户[[文昌]]，在文昌特定的自然环境条件下，经群众长期选育饲养而形成。据清代[[《岭南杂事诗抄》]]记载：“文昌县属有一种鸡，若牧肉，味最美。盖割取雄鸡之肾，纳于雌鸡之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡”。后期史料虽不多，但以文昌鸡命名的饭店却林立于世界各地。

文昌鸡产于[[文昌市]]，是中国最佳食用型鸡种之一，在[[海南]]素有“没有文昌鸡不成席”之说。鸡食[[榕树]]籽而肥，野外放养6~9个月再用笼圈于安静避光之处，饲以花生饼、[[椰肉]]丝、[[番薯]]、热米饭等催肥。食文昌鸡以白切为主，其白切加工方法和佐料俱独特。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。另有椰汁乳鸡、酥鸡、炸子鸡等。


== 营养价值 ==



[[文件:01300000164586121130351311640.jpg|thumb|文昌鸡]]'''文昌鸡'''鸡肉[[蛋白质]]的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的[[磷脂]]类，是中国人膳食结构中脂肪和[[磷脂]]的重要来源之一。[[鸡肉]]对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
[[鸡肝]]含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、[[维生素]]A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
 
== 所属菜系 ==



[[文件:01300000164586121138936341534.jpg|thumb|文昌鸡]]'''广东- 万绿湖'''所属菜系：[[粤菜]]，是我国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。[[广东]]地处[[亚热带]]，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，清人竹枝词曰：“响螺脆不及至鲜。最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。
广东菜，有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。中国餐馆遍布世界各大都市，美国有近万家，英国有四千多家，法国、[[荷兰]]各有二千多家，[[日本]]不下数千家。这些中国餐馆，多数经营粤菜，生意极旺。澳大利亚悉尼市的[[唐人街]]，饮茶已成为一个专有名词，凡到悉尼市游览的人，都以到唐人街享受粤式饮茶用餐的情趣为时尚，粤菜的影响之大可见一斑。
 
== 美食趣闻 ==


[[海口]]农工贸(罗牛山)股份有限公司博士后科研工作站研究人员经过两年的努力，他们终于搞清了文昌鸡肉质好吃的“奥秘”。据介绍，经过[[北京]]、[[湖北]]、[[海南]]等院校8位专家对该博士后科研工作站唐辉博士后的科研课题“文昌鸡肉质特性与选育技术研究”进行考评后，专家认为此项研究填补了文昌鸡肉质特性研究方面的空白，对文昌鸡今后的选育工作有比较重要的指导意义，对文昌鸡的产业化开发有较大的促进作用，具有良好的社会效益和应用前景，整体学术水平达到国内先进水平。


== 美食品牌 ==


在海南的四大名菜中，文昌鸡是目前唯一具备产业发展规模的一道“[[美食]]”：拥有了一大批[[龙头企业]]，是省内率先获得原产地标志[[注册]]的地方名产，其产业发展模式备受政府及其他相关产业的关注。同样是海南四大名菜的[[嘉积鸭]]，在面临商标困扰的同时，还缺乏有实力的大企业带动，致使产业规模很难做大。 目前文昌鸡拥有[[龙泉]]、[[榕籽]]、[[罗牛山]]、[[潭牛]]等企业品牌。

龙泉文昌鸡：龙泉文昌鸡实业有限公司是海南[[龙泉集团]]的下属企，是以文昌鸡产业为龙头的专业性大型公司。近年来， 龙泉文昌鸡养殖业得到了迅速的发展，建立起了海南省最大的文昌鸡养殖基地一一龙泉文昌鸡养殖基地。该基地 位于文昌市东路镇，占地面积将近2000亩。目前已拥有文昌鸡提纯育种场、坡养场、孵化场、笼养场以及正在筹 建的文昌鸡饲料厂和屠宰加工厂，初步形成文昌鸡产业化企业生产链。

锦利文昌鸡：在[[海南]]文昌鸡品牌中，锦利文昌鸡因为品质优良、口感适中、营养丰富，备受消费者的青睐，通过近几年市场的培育，更加奠定了公司的产品地位，锦利文昌鸡在[[饲养]]方法和选[[育种]]苗上经过推陈出新、取优舍劣，品质更加突出，以其皮脆骨酥、肉质嫩滑、肉味馥香等特点受到用户的好评。

榕籽文昌鸡公司：榕籽文昌鸡公司是集文昌鸡提纯[[育种]]、[[养殖]]、加工为一体的鸡类制品大型企业，生产品种有：一：速冻榕籽文昌鸡；二：熟制品：[[八香文昌鸡]]、[[椰香文昌鸡]]、[[辣香文昌鸡]]、[[焗香文昌鸡]]、[[白切文昌鸡]]，不含任何[[激素]]，纯野生放养，真正的绿色食品。

潭牛牌文昌鸡：在2004年的海洽会上，“潭牛牌”冰鲜文昌鸡获准进入[[香港]]最大超市集团[[百佳超市]]，成为海南唯一获准进入该集团的海南本地文昌鸡。


== 相关美食 ==


[[平底锅菜谱]] [[芒果脆皮鸡]] [[松子鸡]][[双花焖鸡肉]] [[家味宫保鸡]] [[鸡茸蛤什蚂油]] [[黑芥炒鸡丝]] [[炸野鸡卷]]


== 参考资料 ==


http://www.haochi123.com/S_caipu/Info/Info_Food_More_12031444523.htmhttp://hnnkyx.com/Article/ShowArticle.asp?ArticleID=2236



  

[[Category:飮食]]