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== 产地 ==



敬亭山为[[黄山]]和[[九华山]]支脉，原名“昭亭山”，晋初泰始二年（266）为避晋文帝[[司马昭]]名讳，改“昭”为“敬”，遂更名至今。六朝[[南齐]]著名诗人[[谢脁]]出任宣州太守，筑楼于斯，赋诗吟颂，于是敬亭山为世人所瞩目。唐代大诗人李白，与宣州敬亭有不解之缘，多次登临此山，写有数首咏山诗篇，其中[[《独坐敬亭山》]]：“众鸟高飞尽，孤云独去闲，相看两不厌，只有敬亭山。”脍炙人口，意境幽远。此后，文人墨客、访古寻幽者纷至沓来，“竟为高人逸士所必仰止而快登也”，从而留下无数诗篇和[[墨宝]]，名胜古迹甚多。因此，敬亭山又称“江南诗山”。


[[敬亭山]]，有悠久的产茶历史，早在公元二世纪就有采制茶叶的记载，公元三世纪有贡茶生产。[[《茶名大成》]]记述：“敬亭绿雪产安徽敬亭山。茶品细嫩，白毫处其上，不易多得……”[[《宣城县志》]]载：“松萝茶处处有之，味苦而薄，然所用甚广。唯敬亭绿雪最为高品。”[[清代]]诗人[[施闰章]]有“酌向素瓷浑不辨，乍疑花气扑山泉”之赞誉。清代画家[[梅庚]]称颂：“持将绿雪比灵芽，手制还从座客夸，更著敬亭茶德颂，色澄秋水味[[兰花]]。”



== 历史渊源 ==


敬亭绿雪产于安徽省宣州市北敬亭山。宣州产的茶叶以“敬亭绿雪”、“高峰云雾”和“水东横纹”闻名，其中以“敬亭绿雪”最为著名。“敬亭绿雪”久负盛名，《宣城县志》上记载有：“明、清之间，每年进贡300斤”。清康熙年间（1662-1722)，宣城（今宣州市）诗人施润章在京都[[翰林院]]修[[明史]]，饮敬亭绿雪后即作诗赞：“馥馥如花乳，湛湛如云液……枝枝经手摘，贵真不贵多”。敬亭绿雪约于清末失传，1972年，安徽省敬亭山茶场研制恢复，1978年研制成功，后多次获名茶称号。现与[[黄山峰]]、[[六安瓜片]]合称安徽省三大名茶。



== 品质特点 ==


敬亭绿雪，是以其优越的生态环境和精湛的[[制茶]]工艺，形成了它所具有优异的内在品质和独特风格。敬亭山区，岩谷幽深，山石重叠，云蒸雾蔚，日照短，漫射光多，气候温和湿润，茶园多分布于山坞之中，竹木荫浓，阳光遮蔽，[[乌沙土]]肥沃疏松，茶树支条生长繁茂，芽叶肥壮鲜嫩。
'''敬亭绿雪'''每年[[清明]]至[[谷雨]]间开园采摘，专采“一叶抱一芯”即尚未展开的细嫩一芽一叶，或一芽二叶初展，身长一寸，经[[杀青]]、[[整形]]、[[提毫]]、干燥等多道工序精制而成。成茶外形色泽翠绿，全身白毫似雪；形如雀舌，挺直饱润；芽叶相合，不离不脱；朵朵匀净，婉如兰花；汤色清碧，叶底细嫩；回味爽口，香郁甘甜。连续冲泡两三次香味不减。



“敬亭绿雪”茶形如雀舌，茶叶肥壮，全身白毫，色泽翠绿；泡后，汤清色碧，白毫翻滚，如雪茶飞舞；香气鲜浓，似绿雾结顶。敬亭绿雪分特、一、二、三共四个等级。因小环境而异，干茶呈[[板栗]]香型、兰花香型或[[金银花]]香型。饮评者有诗赞誉："形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。"


== 社会评价 ==




'''社会评价'''敬亭绿雪，在中国茗苑里重展芳容，深获各界的厚爱，1976年原全国[[人大常务委员会]]副委员长[[郭沫]]若欣然为“敬亭绿雪”命笔题名；1983年荣获国家外经部颁发的荣誉证书；1989年获安徽省首届[[科技]]大会奖。1994年敬亭山茶园面积已达6000亩，拥有相当规模的制茶设备和生产能力，并经国家[[注册]]销售，深得中外人士推崇。目前敬亭山茶场已形成了以敬亭绿雪为龙头的10多种名优茶系列产品。



== 名字由来 ==


“敬亭绿雪”的得名，说法多种。一说古时，敬亭山麓，有位心灵手巧、心地善良的姑娘，名字叫“绿雪”。她年年都要采摘敬亭山茶，为的是换些钱来为[[瘫痪]]在床上多年的妈妈治病。而这山茶，只有山顶绝壁处才有。一次，采茶的她看见悬崖绝壁一株茶树上枝叶繁茂，新叶鲜嫩欲滴。心想，再采上这株树上的茶，就够换取给妈妈治病的药了。于是爬呀爬，吃尽万苦千辛，好不容易刚能采到，不巧，脚下一滑，失足跌落山崖。她背篓已采的茶叶，像满天飘舞的雪花，扬扬洒洒，一遍碧绿，弥漫[[敬亭山]]的沟沟洼洼。而这鲜茶叶落地生根，见风就长，霎时长成一棵棵茶树，巍巍然变成一遍翠绿的茶园。为的是后人不再受采茶艰难之苦。人们为了怀念这位勤劳可敬的姑娘，将此处所产山茶取名为“敬亭绿雪”。
'''敬亭绿雪'''二说此茶冲泡开汤后，茶杯口上云蒸雾腾，浮显团团祥云，在雾气结顶后，茶杯中顿时显出雪花飞落，犹如[[天女散花]]，这“天女”就是“绿雪”姑娘。三说“敬亭绿雪”冲泡后，茶杯中茶叶朵朵，垂直下沉，那披附于茶叶的白毫随之徐徐飘落，如同绿荫丛中雪花纷飞一般。前两种说法都是可爱的传说故事，后一说系科学命名。郭沫若曾亲笔题书“敬亭绿雪”四字，惠赠敬亭山茶场，此茶为全国名茶之一。《敬亭绿雪采制法》被列入全国大专学校茶叶专业的统编教材内容之一。　　



== 茶诗为证 ==


敬亭采茶------清 [[施闰章]]一榻松荫路，因贪茶候闲。呼朋争手摘，选叶入云还。竹色翠连屋，林香清满山。坐看归鸟静，月出半峰间。



== 参考资料 ==


http://www.ndcnc.gov.cn/datalib/2002/Food/DL/DL-167082http://iask.sina.com.cn/cidian/browse.php?name=%BE%B4%CD%A4%C2%CC%D1%A9%B2%E8







[[Category:茶酒]]