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== 名茶简介 ==



庐山云雾是中国著名绿茶之一，也被列为中国传统十大名茶之一。庐山云雾，始产于汉代，已有一千多年的栽种历史。[[江西]]庐山，号称“匡庐秀甲天下”，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美，年平均180多天有雾，这种云雾景观，不但给庐山蒙上了一层神秘的面纱，更为茶树生长提供了好的条件。“庐山云雾”茶，也是因这一自然现象而得名。


'''庐山云雾'''好茶多出在海拔高、温差大、空气湿润的环境中。庐山虽地处江南，但由于海拔高，冬季来临时经常产生“雨凇”和“雾凇”现象，这种季节温差的变化和强紫外线的照射，恰好利于茶树体内芳香物质的合成，从而奠定了高山出好茶的内在因素。所以，“庐山云雾”茶的芽头肥壮、茶中含有较多的单宁、芳香油类和多种维生素。


据[[《庐山志》]]记载：“东汉时，……僧侣云集。攀危岩，冒飞泉。更采野茶以充饥渴。各寺于白云深处劈岩削谷，栽种茶树，焙制茶叶，名云雾茶。”唐朝大诗人白居易曾在庐山香炉峰建草堂居住，亲自开辟茶园种茶，并留有茶诗数首。



北宋时，庐山云雾茶曾列为“贡茶”。清代的[[李绂著]]有《六过庐记》，载有：“山中皆种茶，循茶径而直下清溪。”可见当时庐山茶业之兴盛。


'''茶园'''庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种，还具有精湛的采制技术。在清明前后，随海拔增高，鲜叶开采朔相应延迟到“五一”节前后，以一芽一叶为标准。采回茶片后，薄摊于阴凉通风处，保持鲜叶纯净。然后，经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。


高级的云雾茶条索秀丽，嫩绿多毫，香高味浓，经久耐泡，为绿茶之精品。



由于庐山云雾品质优良，深受国内外消费者的欢迎。现在，除畅销国内市场外，还销往[[日本]]、[[德国]]、[[韩国]]、美国、[[英国]]等国，尤其是随着庐山旅游业的发展，庐山云雾茶的需求量日益增大，凡到庐山的中外游客，都买些庐山云雾茶，以便馈赠亲友。1959年，朱德同志到庐山品尝此茶时，欣然作诗称颂：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。”


== 茶史追溯 ==




'''庐山云雾'''庐山云雾产于江西庐山，相传，庐山种茶始于汉代，据[[《庐山志》]]记载，[[东汉]]时，[[佛教]]传入中国后，佛教徒便结舍于庐山。当时[[全山梵宫]]僧院多到三百多座，[[僧侣]]云集。他们攀崖登峰，种茶采茗。



唐宋两代[[文人墨客]]多有赞颂之作，唐代大诗人[[白居易]]曾在庐山香庐峰结庐 而居，亲辟园圃，植花种茶，诗云：“药圃茶园为产业，野[[麋]]林鹳是交游。”宋代诗人周必大有“淡薄村村洒，甘香院院茶”之句。


后来，明太祖[[朱无璋]]曾屯兵庐山天池峰附近。朱无璋登基后，庐山的名望更为显赫。庐山云雾正是从[[明代]]开始生产的，很快闻名全国。明代[[万历]]年间的李日华[[《紫桃轩杂缀》]]即云：“匡庐绝顶，产茶在云雾蒸蔚中，极有胜韵。”




'''庐山云雾'''庐山云雾是茶禅相通的佳作。庐山云雾茶历史上多由寺庙僧侣培植，质优而量少，据[[《新庐山志》]]记载：“山僧或寻采入林者，所获不过三数两”。[[东晋]]时，庐山成为佛教的一个很重要中心，庐山种茶始于东晋名僧慧远，慧远曾于庐山居住三十余年，讲授佛学，发展种茶。



《庐山志》载：庐山云雾茶“初由鸟雀衔种而来，传播于岩隙石罅……”。呼为“门内加身”音“钻”，衡人俗字，后则直接称为“钻林茶”。庐山老者中，至今仍有人春末夏初入林寻觅。这种茶，叶片厚实，香高味浓，饮之爽口，齿颊久久留香……钻林茶被视为云雾茶中的上品，但由于散生荆棘横生的灌丛，寻觅艰难，不仅衣撕手破，而且量极少。过去，庐山云雾茶的栽培多赖庐山寺庙的僧人，是他们清苦的汗水培育、浇灌了一茬又一茬的茶树。庐山云雾，规模种植，是在进入20世纪以后的事，但与佛教仍然有关连。如1934年庐山植物园成立后，便自庐山山麓五乳寺引种茶苗，购进茶籽，开辟茶园10余亩。但在此前，庐山云雾茶的栽培与制作，多赖庐山寺庙的僧人。正如陈三立在诗中所说，是“山僧往来踝胫穿，猩啼号虎豹前”的结果。


'''采摘'''“庐山云雾”茶的采摘，是在一年一度的清明节前后开始。尤其是清明之前所采的“明前茶”最为珍贵。此时大地刚刚回暖，茶芽非常稚嫩。《庐山志》中廖雨《采茶谣》记录了“明前茶”的采制：“常年采茶早，今年采茶迟。四月寒风吹，石圃云根冻，护香香一丝……”。采回的嫩芽必须在当天进行处理，要经过刹青、抖散、揉捻、理条、烘干等多道加工工序。茶农加工一公斤成茶，大约需要十万多个鲜嫩的芽头。


庐山云雾的品质特点：芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰，滋味深厚，鲜爽甘醇，经久耐泡，汤色明亮，饮后回味香绵。



1949年后，庐山云雾成为中国名茶之一。朱德元帅曾赋《庐山云雾茶》诗一首，赞誉此茶：‘庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。’1991年产量近100吨。产品主销北京、上海、广州、南昌等地和香港、澳门等地区，出口日本、德国、美国。


== 茶区环境 ==




'''庐山云雾'''据载，庐山种茶始于[[晋朝]]。[[唐朝]]时，文人雅士一度云集庐山，庐山茶叶生产有所发展。相传著名诗人白居易曾在庐山香炉峰下结茅为屋，开辟园圃种茶种药。[[宋朝]]时，庐山茶被列为“贡茶”。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。



巍峨峻奇的庐山，自古就有“匡庐奇秀甲天下”之称。与[[黄山]]相比，在古代，庐山的名气要响得多。历代名人，交口赞誉，认为宇内名山，除五岳以外，首推匡庐。唐代大诗人李白说：“余行天下，所游览山水甚富，俊伟诡特，鲜有能过之者，匡庐真天下之冠也。”匡庐之山，真是云的故乡，云的世界。庐山云雾，千姿百态，变幻无穷，时而像浩瀚的波涛，时而像轻盈的薄絮，整个庐山都沉浸在那朦胧飘渺的云雾中，“千山烟霭中，万象鸿蒙里”，一如太虚纪境。因而，有云雾茶之名，“雾芽吸尽香龙脂”，云雾的滋润，促使芽叶中芳香油的积聚，也使叶芽保持鲜嫩，便能制出色香味俱佳的好茶。


'''庐山云雾茶区'''庐山在[[江西省]]九江市，山从平地起，飞峙江湖边，北临[[长江]]，甫对[[鄱阳湖]]，由于高耸于江湖之间，茶区土壤为酸性壤土，年平均气温11.5℃，年隆雨量1967.7毫米，年雾日190.6天，茶季相对湿度80%以上；庐山主峰高耸入云，海拔1543米，山峰多断崖陡壁，[[峡谷]]深幽，纵横交错，林木茂密，泉水涌流，雾气上升，蔚成云雾，由于云雾弥漫，山中温差大，光照透过云层照在植上，非常有利于茶叶的芳香物质合成，有“色香幽细比兰花”之喻。品质以海拔800米以上的汉阳峰、含鄱口、花径、小天池、青莲寺等处所产的最佳。


庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种，耐寒性强，发芽整齐。还具有精湛的采制技术。在[[清明]]前后，随海拔增高，鲜叶开采朔相应延迟到“五一”节前后，以一芽一叶为标准。采回茶片后，薄摊于阴凉通风处，保持鲜叶纯净。然后，经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。



== 采制工艺 ==


'''庐山云雾'''庐山云雾茶的工艺特点：由于天候条件，云雾茶比其他茶采摘时间较晚，一般在[[谷雨]]之后至[[立夏]]之间始开园采摘。采摘期在四月下旬或五月上旬，要求只采初展的一芽一叶初展，长度不超过三厘米，制特级茶。采回后先剔出紫芽和病虫害叶，然后摊于阴凉通风处，放置四至五小时，再进行炒制。


庐山云雾茶的加工制作十分精细，手工制作，初制分杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烤干（或烘干）等工序，精制去杂、分级、匀堆装箱等工序。每道工序都有严格要求，如杀青要保持叶色绿翠；揉捻要用手工轻揉，防止细嫩断碎；搓条也用手工；翻炒动作要轻。这样才能保证云雾茶的品质优佳。



具体操作方法：


'''1、杀青'''



每锅投叶量为350～400克，锅温150～160℃。主要手法双手抛炒，先抖后闷，抖闷结合，每锅叶量较少，锅温不高，炒至青气散发，茶香透露，叶色由鲜绿转为暗绿，即为适度。时间约6～7分钟。


'''2、抖散'''




'''制作'''为了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变，刚起锅杀青叶置于簸盘内，双手迅速抖散或簸扬10余次，这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。



'''3、揉捻'''


一般用双手回转滚揉或推拉滚揉，但用力不能过重，以保毫保尖，当80%成条即为适度。



'''4、初干'''


揉捻叶放在锅中经过初炒，使含水量降至30～35%，锅温80℃左右，以抖炒为主。



'''5、搓条'''


'''鲜叶'''是进一步紧结外形散发部分水分。初干叶置于手中，双手掌心相对，四指微曲，上下理条，用力适当，反复搓条，直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到20%左右时即可。搓条温度应控制在60℃左右，时间10～15分钟。


'''6、做毫'''



通过做毫使茶条进一步紧结，白毫显露，茶叶握在的手中，两手压茶并搓茶团，利用掌力使茶索断碎。温度控制在40℃左右，时间约10分钟。


'''7、再干'''




'''庐山云雾'''锅温上升到75～80℃，茶叶在锅中不断收堆，不断翻散，至含水量减少到5～6%，用手捻茶可成粉时即行起锅。再干手势要轻，尽量减少碎断。干茶起锅后经适当摊放，经过筛分割末即可。



庐山云雾茶的品质特点：芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰，滋味深厚，鲜爽甘醇，经久耐泡，汤色明亮，饮后回味香绵。



 
== 名茶鉴赏 ==


'''庐山云雾'''庐山云雾：香—爽而持久，味—醇厚而含甘，历来被饮者视为珍品。系中国十大名茶之一，始产于汉代，已有一千多年的栽种历史，宋代列为“[[贡茶]]”。


庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。畅销国内外。仔细品尝，其色如沱茶，却比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。若用庐山的[[山泉]]沏茶焙茗，就更加香醇可口。



风味独特的庐山云雾，由于受[[庐山]]凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，所含有益成分高，茶生物碱、维生素C含量都高于一般茶叶。形成其叶厚，毫多，醇甘耐泡，含单宁，芳香油类和维生素较多等特点，不仅味道浓郁清香，怡神解泻，而且可以帮助消化，杀菌解毒，具有防止肠胃感染，增加抗坏血病等功能。


若用庐山的山泉沏茶品茗，就更加香醇可口。庐山云雾茶不仅风味独特，而且具有怡神解泻、帮助消化、杀菌解毒、防止肠胃感染、增加抗坏血病等功能，一举扬名中外。在国际茶叶市场上，庐山云雾茶更是深受欢迎、供不应求的高档商品，“幸饮庐山云雾茶，更识庐山真面目”，这诗一般的赞语，足以说明它的地位和价值。



== 所获荣誉 ==


'''获奖'''1951年，庐山云雾茶进入国际市场试销后，深受欢迎。[[1971年]]，庐山云雾茶被列入中国绿茶类的特种名茶，[[1982年]]在江西茶叶评比中，名列江西八大名茶之冠。1982年和1986年两次被评为中国名茶，1985年和1990年获国家质量银质奖，1988年中国首届食品博览会金奖。


在2004—2006年，庐山云雾在优质茶评比中荣获国际金奖。



== 民间传说 ==


'''庐山云雾'''传说在花果山上当猴王的[[孙悟空]]，仙桃、仙果、仙酒吃腻了，一天，忽然想起喝喝[[王母娘娘]]喝的仙茶来了，于是决定去王母娘娘的仙茶园中偷些茶籽来，种在[[花果山]]上。那时，正值金秋季节。茶树已结籽，但孙悟空不知道茶籽该如何采集。这时正值一群多情鸟飞过，并答应为防悟空采集茶籽。多情鸟衔着茶籽正往花果山飞正，经过庐山上空时，庐山的美景竟把多情鸟吸引住了。领头鸟禁不住唱起歌来，领头鸟一唱，其他鸟也跟着唱了，茶籽纷纷从它们嘴里透过云雾掉入了庐山群峰的岩隙中，从此庐山到处长出棵棵茶树，这就是庐山云雾茶的由来。


== 茶乡特色 ==




'''庐山云雾'''庐山之所以中外闻名，大致有如下三大理由：一，[[苏轼]]的名诗：“横看成岭侧成峰，远近高低各不同。不识庐山真面目，只缘身在此山中”。二，张瑜、郭凯敏主演的电影《庐山恋》。三，庐山云雾。



庐山，隶属于江西省九江市。传说殷周时期有匡氏兄弟七人结庐隐居于此，后成仙而去，其所居之庐幻化为山，故而得名。这里“春山如梦，夏山如滴，秋山如醉，冬山如玉”，四季景色迷人，自古享有“匡庐奇秀甲天下”之美称。自司马迁将庐山载入[[《史记》]]后，历代诗人墨客相继慕名而来，[[陶渊明]]、[[谢灵运]]、[[李白]]、[[白居易]]、苏轼、[[王安石]]、[[陆游]]、[[徐志摩]]、[[郭沫若]]等1500余位诗人相继登山，留下了许多珍贵的名篇佳作。


庐山雄奇秀拔，云雾缭绕，山中多飞泉瀑布和奇洞怪石，名胜古迹遍布，夏天气候凉爽宜人，近代以来，庐山又成为政治风云人物的度假之地，山上现存有多座张学良、蒋介石、毛泽东、周恩来等人住过的别墅，这使得它更成为一座人们向往的名山。[[1996年]]，庐山被联合国教科文组织列入“世界自然与文化遗产名录”。



== 相关词条 ==



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| [[汀溪兰香]]
|| [[涌溪火青]]
|| [[文山包种茶]]
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|| [[日月潭红茶]]
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|| [[四明十二雷]]
|}







 
== 参考资料 ==
 
http://baike.baidu.com/view/34830.htmhttp://cathay.ce.cn/special01/tea/jiangxi/lushanyunwu/index.shtmlhttp://www.wenyi.com/culture/TEA/chaye/sdmc7.htm
 
  
  



[[Category:茶酒]]