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== 所属菜系 ==



[[鲁菜]]


== 特点 ==


'''赤磷鱼'''


鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以[[花椒]]盐佐食，风味尤佳。



== 原料 ==

'''赤磷鱼'''
主料


活赤鳞鱼16条（重约250克）。


调料


葱椒[[绍酒]]20克，花椒16粒，[[精盐]]3克，[[面粉]]750克。花椒盐5克，花生油750克（约耗75克）。



== 制作过程 ==

'''赤磷鱼'''


（1）用利刀将鱼腹剖开，取出[[内脏]]，冲洗干净，放入盛器内加花椒、[[精盐]]、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉。



（2）炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出。吃时蘸花椒盐。 


== 特点 ==



赤鳞鱼为[[泰山]]特色珍品,驰名中外,清代曾定为宫廷“贡品”,泰山龙潭产的金赤鳞最为名贵。干炸赤鳞鱼,俗名巧炸赤鳞鱼,用活鱼剖腹干炸而成。迅速操作,将鱼炸好上桌成弓形,嘴巴张动,别有情趣。成品色淡黄,外焦里嫩,椒盐佐食,肥、美、嫩、鲜、咸、香、麻,嚼无刺感,是泰山名菜之冠。


== 营养价值 ==



赤鳞[[鱼]]肉质细嫩，味道鲜美，刺少，无腥味，营养价值高。 除作高级佳肴外，还有很高的滋补和药用价值。泰山赤鳞鱼是一种小型鱼类，与富春江的鲥鱼、[[青海湖]]的湟鱼、渤海的油鱼和弓鱼，并称为我国五大贡鱼。泰山赤鳞鱼是泰山之宝，是泰山独有的品种，它以其肉质细嫩、味美不腥、营养丰富而驰名中外。古代帝王来泰山封禅，[[泰山]]赤鳞鱼为御膳中必备之菜。据《泰山药物志》记载，泰山赤鳞鱼性温而降，味甘而清，其功能补脑益智、升清降浊、养颜补气、延年益寿，为滋补佳品。近年来，随着旅游业的发展，泰山赤鳞鱼更是倍受国内外宾朋的青睐。该鱼刺少、肉嫩，味美，营养丰富。常见的菜品有干炸赤鳞鱼、清氽赤鳞鱼、清龙卧雪、龙凤宝珠汤等。清氽赤鳞鱼、清龙卧雪、龙凤宝珠汤为泰安传统名吃。赤鳞鱼肉质细嫩，以赤鳞鱼入菜，可清氽，可干炸，最有名的是“龙凤宝珠汤”，喻赤鳞鱼为龙，鱼元或肉丸为珠。成品后色泽艳丽，口味清爽。常见名菜有：干炸赤鳞鱼、清汆赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等。
 
  
  



[[Category:飮食]]