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== 层层脆的制作材料： ==


主料：[[猪耳]]1000克调料：盐15克,[[八角]]


{| class="wikitable"

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|
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| 层层脆
|}5克,[[桂皮]]10克,[[花椒5]]克,[[小葱]]15克,[[姜]]10克,[[大蒜]]（白皮）5克
== 层层脆的特色： ==


清脆爽口，层层清晰。

[[File:01300000135587120892444107431.jpg|thumb|层层脆]]层层脆的做法：1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；4. 上桌前顶刀切片装盘即成。
== 层层脆的制作要诀： ==


1. 猪耳朵宜凉水下锅；2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。





[[Category:飮食]]