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== 简介 ==




'''婺源茗眉绿茶'''婺源茗眉产于江西省[[婺源]]县。[[鄣公山]]、[[溪头]]、[[江湾]]、[[大畈]]、沱川、古坦、段莘、秋口等地为茗眉茶的天然产地。其地处赣东北山区，为[[怀玉山]]脉和[[黄山]]余脉所环抱，地势高峻，峰峦耸立，年均气温16.7℃，昼夜温差10℃以上，年降水量2000毫米左右，相对湿度83％，无霜期达250天，全年雾日60天以上。土质多为红、黄壤，腐殖层深厚。山崖幽谷间，常为云雾笼罩，[[茶树]]多受辐射光照射，萌芽期早，叶质肥厚柔嫩，营养成分丰富。该茶由于生长在得天独厚的良好环境之中，本身含有丰富的[[营养]]成分和芳香物质，尤其[[蛋白质]]、[[氨基酸]]、[[维生素]]、[[咖啡碱]]、[[儿茶素]]、水浸出物等含量均高。其成品，香气清高持久，茶味醇厚清爽，汤色黄绿清澈，叶底柔嫩；其外形细紧纤秀，挺锋显毫，色泽翠绿光润，为眉茶中的极品。



== 采制工艺 ==


'''婺源茗眉绿茶'''


鲜叶采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，选其芽壮叶肥，白毫茂密者，经摊放、杀青、揉捻、烘坯、锅炒、复烘等六道工序精制而成。其中锅炒是形成婺源茗眉茶独特品质的关键工序。



其法是在保持锅温90℃左右时，每锅投叶量约1公斤，四指并扰，手掌张开，拇指朝上，[[小指]]向锅，运用腕力和臂力，双手将茶叶从锅底徐徐推向锅沿，当茶叶由上自由翻落时，双手捧茶轻轻搓捻，抖散结块，周而复始，当炒至六成干时，白毫显露出锅，再以焙笼文火烘干。


== 茶乡婺源 ==


'''婺源'''根据英国[[《不列颠文学家辞典》]]的诠释，“[[香格里拉]]”即与世隔绝的世外桃源。那里没有仇恨，没有战争，是一片宽容、安宁、祥和的净土；是一片神奇、拥有无与伦比原始自然美的乐园……，婺源茗眉的故里--婺源就是这样的一片“香格里拉”，人称“中国最美丽的乡村”。婺源位于[[赣]]、[[浙]]、[[皖]]三省交界地带，她东临[[衢州]]，西毗[[景德镇]]，北枕[[黄山]]，南接[[上饶]]，这里的森林覆盖率达81.5%，是全国十六个生态农业先进县之一，也是国家著名的“生态旅游示范区”。婺源文风鼎盛，物产丰富，有“茶乡”、“书乡”之称，这里的古村落是建筑艺术和生态文明的博览园，粉墙黛瓦、飞檐戗角的徽派古建筑，或隐现于青翠山林，或倒映在清溪水面，让人领略到“小桥、流水、人家”那返朴归真、天人合一的意境。


== 名茶鉴赏 ==


'''婺源茗眉绿茶'''婺源茗眉绿茶，素以“[[珍眉]]”著称。成茶翠绿紧结，纤纤如仕女秀眉，叶底芽壮肥厚，香气馥郁浓冽，滋味鲜爽醇厚。冲泡茗眉，清汤碧液，滋味醇和，饮者曾有“一见顿觉清爽，再饮精神更旺”的赞语。


[[婺源]]是茶乡，又是朱熹故里，自宋至清儒学盛行、文风昌盛，茶道[[茶俗]]也别具特色。婺源茶道具有“敬、和、俭、静”之地方文化内涵，敬--茶品高雅，以茶敬客，表达对客人的尊敬；和--茶叶清和，世间万物和谐相生，人与人之间平等相待；俭--茶性俭，君子之交以茶当酒；静--品茶启发思情，修身养性。茶道表演内容有纯朴农家茶、华贵富室茶、静雅文士茶等。“农家茶”纯朴亲切，充满乡土气息；“富室茶”雍容大度，茶贵器奢华；“文士茶”温文尔雅，焚香盥手，赏茶涤器，闻香观色，令人神怡。



== 茶史追溯  ==


'''婺源茗眉绿茶'''


婺源产茶历史悠久，唐代[[陆羽]]所著[[《茶经》]]中，有歙州（当时婺源属歙州）茶“生婺源山谷”的记载。唐大中十年，朝廷膳夫[[杨华]]撰[[《膳夫经手录》]]中记载：“婺源方茶，置制精好，不杂木叶，自梁、宋、燕、并间，人皆尚之，”。[[南唐]]都置制使刘津撰[[《婺源诸县都不得置制新城记》]]中，称“婺源茶货实多”。



[[宋朝]]，婺源产制的茶叶已出类拔萃。 [[《宋史食货》]]中对茶叶有毗陵之阳羡，[[绍兴]]之日铸，婺源之谢源，[[隆兴]]之黄龙、双井，皆绝品也“的记载。明朝，婺源茶叶受到[[朝廷]]赞赏，被列为[[贡品]]。至清[[乾隆]]间，婺源茶叶被列为中国外贸出口的主要物资之一，并开始精制外销获得了国际茶界的赞誉。美国威廉.乌克斯在所著[[《茶叶全书》]]中，称赞婺源茶不独为路庄绿茶中之上品，且为中国绿茶品质之最优者。其特征在于叶质柔软细嫩而光滑，水色澄清而滋润。”


'''婺源茗眉'''清代中叶，是婺源绿茶外销盛期，茶叶产量较高。据[[民国]]史料记载：“在昔茶叶繁荣时期，每年产茶约五万担。清朝末年至民国期间，因“洋茶生产日多，华茶不能直接运销，而由洋商购去掺以洋茶，以伪乱真，使华茶声誉不振，”，婺源绿茶生产由此而逐渐衰落。


解放后，茶叶生产得到恢复和发展，[[1958年]]，婺源茶叶科研人员结合原有茶叶技术，新创“婺源茗眉”，1976年年产茶叶5万担，跨入全国茶叶出口基地县行列。1982年被列为全国30种名茶之一。1986年年产茶叶8.7万担，超过了历史上最高年产量。[[1959年]]在全国农业展览会上，商业部评定该茶为“世界茶叶珍品”；[[1982年]]被评为全国名茶；[[1986年]]和[[1990年]]由[[商业部]]召开的全国名茶评比会上，由婺源茶厂生产的江山牌茗眉又连续两届被评为全国名茶。[[1995年]]3月，婺源被命名为“中国绿茶之乡”。



== 茶肴美食 ==


'''茗眉蹄筋'''茗眉蹄筋本菜采用江西茶叶珍品之婺源茗眉为主配料，成菜茶色素雅，浓香不腻，是佐酒下饭的佳肴。


用料：茗眉茶叶30克，油发[[猪蹄筋]]200克，[[火腿]]20克，[[冬笋]]30克，熟鸡脯肉50克，精盐、[[米醋]]、[[绍酒]]、[[味精]]、[[姜]]、葱白、[[蒜]]瓣各适量，[[芝麻油]]10克，熟[[猪油]]75克，湿[[淀粉]]20克，肉汤100克。



制法：1、猪蹄筋切成宽1厘米，长4厘米小条，鸡脯肉、冬笋、火腿均切成细丝。葱、姜切段拍松，蒜瓣切成末粒状，茶叶用100毫升开水泡开，倒入漏网沥干。


2、炒锅置火上，放入熟猪油烧至四成熟，放葱，姜炸出香味，放入肉汤，取出葱，姜放入蹄筋、火腿、冬笋、熟鸡脯肉烧透，放茶叶、蒜粒，加精盐、味精、米醋、绍酒调好口味用湿淀粉勾芡，淋芝麻油出锅装盘即成。



== 冲泡技艺 ==


'''婺源茗眉'''一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来，冲泡得好，也不是易事，要根据茶的不同特性，应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。


1、[[茶具]]：饮用绿茶，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。



2、[[水质]]：泡绿茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的[[自来水]]。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。


3、[[水温]]：煮水[[初沸]]即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80℃左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下[[氧化]]使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。



4、茶与水的[[比例]]：通常茶与水之比为1：50~1：60（即1克茶叶用水50毫升~60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。


5、[[冲泡]]的手法：要求手持水壶往茶杯中注水，采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米~2厘米处即可。若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请人品饮。



更讲究的还可以采用以下六步进行冲泡。
'''婺源茗眉'''



a.将沸水注入茶壶、公道杯。


b.将[[公道杯]]内的沸水注入小瓷杯内，再将沸水注入公道杯，降温备用。



c.倒掉瓷壶内的沸水，置茶入壶。


d.第一泡茶，将公道杯的温水注入壶内至满；倒掉小瓷杯内的温杯水，将沸水注入公道杯降温备用。



e.提壶出茶，均匀分置于几小杯内，请人品茶。


f.第二泡茶将公道杯的温水注入壶内续水，收取客人饮用杯，加水、温杯、倒掉，然后提壶出茶，均匀分置于五小杯内。



== 主要功效 ==


'''婺源茗眉'''1、婺源茗眉抗衰老婺源茗眉所含的抗[[氧化剂]]有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是[[自由基]]清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。婺源茗眉中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。


2、婺源茗眉抗菌研究显示，婺源茗眉中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠內[[有益菌]]的繁衍，因此婺源茗眉具备整肠的功能。



3、婺源茗眉降血脂[[科学家]]做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总[[胆固醇]]、[[游离胆固醇]]、[[低密度脂蛋白胆固醇]]，以及[[三酸甘油酯]]之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明有抑制[[血小板]]凝集、降低动脉硬化发生率的功效。婺源茗眉含有[[黄酮醇]]类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低[[心血管疾病]]。


'''婺源茗眉'''4、婺源茗眉瘦身减脂婺源茗眉含有[[茶碱]]及[[咖啡因]]，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。


5、婺源茗眉防龋齿、清口臭婺源茗眉含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及[[牙周炎]]的发生。茶所含的[[单宁酸]]，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。



6、婺源茗眉防癌婺源茗眉对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防[[癌症]]的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。


7、婺源茗眉美白及防紫外线作用专家们在动物实验中发现，婺源茗眉中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。



8、婺源茗眉可改善消化不良情况近年的研究报告显示，婺源茗眉能够帮助改善[[消化不良]]的情况，比如由[[细菌]]引起的急性腹泻，可喝一点婺源茗眉减轻病况。


婺源茗眉[[化学成分]]具有非常的保健作用。其化学成分是由3.5-7.0%的[[无机物]]和93～96.5%的[[有机物]]组成。茶叶中的无机[[矿质元素]]约有27种，包括[[磷]]、[[钾]]、[[硫]]、[[镁]]、[[锰]]、[[氟]]、[[铝]]、[[钙]]、[[钠]]、[[铁]]、[[铜]]、[[锌]]、[[硒]]等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、[[脂质]]、[[碳水化合物]]、氨基酸、[[生物碱]]、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。



茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的。


== 品鉴技巧 ==




'''婺源茗眉'''品茶是高雅、安祥、和谐之社会精神的体现。婺源茗眉的一般品尝有四个步骤：[[尝茶]]：从干茶的色泽、老嫩、形状，观察茶叶的品质。[[闻香]]：鉴赏茶叶冲泡后散发出清香。[[观汤]]：欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程，茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态。[[品味]]：品赏茶汤的色泽和滋味。品饮前，先用“高冲、低斟、括沫、淋盖”等传统的方法冲泡。品饮时，用右手食指、拇指按住杯边沿，中指顶住杯底，戏称“三龙护鼎”品茶工于煎，重在品茶汤的汤花。对茶汤的色、香、味，形以色为主。



婺源茗眉的选购常识。正常气温年景，新茶一般在谷雨前十天内即可产出；真正叶片营养丰厚的茶草应在谷雨前后几天内。选购品尝“婺源茗眉”通常要把握以下几个要点：即从[[干茶]]和泡茶两个角度考量茶的“色、香、味、形”。


一是干茶评赏。望色：通过观望应具备铁青（深度青色）透翠，老嫩、色泽一致，可见烘制到位。闻香：通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气，尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘；有青草味的说明炒制功夫欠缺。[[嚼味]]：通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉，略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉。[[观形]]：通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形，可见[[形状]]大小一致、炒功到位。



二是干茶发汤品尝。茶具一般选用白瓷茶杯（碗）。以[[泉水]]或深井水为佳，没有条件的可选用矿泉水或纯净水PH值近于[[中性]]的水质为适宜。根据茶具[[容量]]，放入茶叶适量，清淡适中，不宜过多。为避免片茶原香流离，当今有人主张用开水高冲、缓收、起壶至茶具2/3处加盖稍候片刻（新嫩茶不宜满加盖）。


'''婺源茗眉'''片刻后，即可[[品鉴]]。步骤如下：首先闻其香。靠近杯碗口或口面，感觉是否有悠悠的茶叶清香；以其香味浓度体验茶叶的香醇。次是望其色。用碗盖扶动茶叶查看汤色，一般是青汤透绿、清爽爽的，没有一点的浑浊。其叶片颜色一般是[[谷雨]]前十天的茶草制作的新茶，泡后叶片颜色有淡青、青色的，不匀称。


相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后叶片颜色一般是青色或深青的，而且匀称，茶汤相应也浓些、若时间稍候一会儿青绿色也深些。再是品其味。通常是先慢喝两口茶汤后，再小呷细细品味，正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味；叶片营养生长丰厚的[[茶草]]制作的[[片茶]]，沏泡的茶汤，往往能够使你明显感觉到茶汤的柔度。四是观其形。干茶开水发汤后，先浮于上层，随着叶片的开汤，叶片一一的自下而上陆续下沉至杯碗底。有原来的条状开发为叶片状，叶片大小近同，片片叠加。



== 相关词条 ==



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|}



== 参考资料 ==


1、http://blog.163.com/wwh_19/blog/static/1545580820073183951907/2、http://www.taocha.cn/bbs/read.php?tid=21563、http://cathay.ce.cn/special01/tea/jiangxi/wuyuanmingmei/index.shtml







[[Category:茶酒]]