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== 简介 ==



属中文名：婆罗门参属
'''婆罗门参'''属拼音名：poluomencanshu属拉丁名：Tragopogon中国植物志：80(1):39描述：[[TragopogonL]].婆罗门参属，[[菊科]]，约50种，分布于东半球[[温带]]与[[热带]]地区，中国有婆罗门参T.orientalisL.和草地婆罗门参T.pratensisL.等10种，产东北、华北、西藏和新疆。二年生或多年生草本，有直根；叶狭，禾草状；头状花序大，有长梗，单生于茎顶或枝端，全为两性舌状花，黄色；舌片顶部5齿裂；总苞圆柱形，有近等长的总苞片1列；果有长喙，喙端冠毛为稠密羽状毛，侧毛特密，1列。婆罗门参又叫西洋牛蒡，是菊科婆罗门参属2年生草本植物。其肉质根和嫩茎叶均可食用，还具有治疗黄胆病、提神与利尿的功效。



== 种类 ==


[[北疆婆罗门参]]，[[长茎婆罗门参]]，[[高山婆罗门参]]，[[红花婆罗门参]]，[[黄花婆罗门参]]，[[膜缘婆罗门参]]，婆罗门参，[[婆罗门参属]]，[[沙婆罗门参]]，[[蒜叶婆罗门参]]，[[头状婆罗门参]]，[[西伯利亚婆罗门参]]，[[纤细婆罗门参]]，[[中亚婆罗门参]]，[[准噶尔婆罗门参]]。



== 形态特征 ==


白婆罗门参



菊科(compositae)婆罗门参属中能形成肥大肉质根的二年生草本植物。学名TragopogonporrifoliusL.，别名西洋牛
'''婆罗门参'''蒡。[[染色体]]数2n=2x=12。肉质根可煮食或节成小片裹面煎食，嫩叶也可生食。原产欧洲南部的希腊、意大利等地，有200多年栽培历史，欧、美洲的国家栽培较多，中国很少种植。



肉质根长圆锥形，长约33cm，直径3.5cm左右，皮黄白色，平滑。叶细长、暗绿色，切伤后流出白色汁液，有似[[牡蛎]]的气味。翌春抽生花茎，先端丛生紫花。种子细长，两端尖，种皮粗糙，黄褐色。株高20-40厘米，叶细长蛇曲，先端渐尖。茎和叶基披白色细毛。花序梗极为膨大，花浅紫红色，花期5月上旬至中旬。全疆有分布．生长于草地田埂　渠旁．


婆罗门参适应性强，耐寒，喜排水良好的壤土或砂壤土。一般于春季播种，平畦或栽培，播种后稍加镇压，并浇水，然后覆盖稻草等保墒。出苗揭去盖草，间苗2次，并按25cm左右的株距定苗。生长期应及时中耕、除草、追肥、浇水。8月份可开始采收，但产量较低；一般于11月上旬叶枯后收获。根部耐寒性强，冬前不收获者，可培土保护安全越冬。于冬前收获时选根形整齐的植株作种株，并按行距80cm，株距33cm随即定植于采种田，培土保护。翌春除去盖土，进行中耕、追肥、浇水等管理。种株抽薹后须支架防倒伏，除去下部弱枝，留上部花枝开花、结子。种子成熟后，搓去种子上的冠毛，清选后贮存。
'''桃叶鸦葱'''



黑婆罗门参（鸦葱）


菊科，[[鸦葱]]属，多年生草本，高10-20cm，植株无毛。根粗，直立，根颈处常分枝形成地下直立或斜上升的根状茎，分枝或不分枝，外被深褐色的残存叶柄所成粗纤维。茎单生或数个丛生，直立或外倾。基生叶多数，椭圆状披针形或长圆状披针形，长5-12cm，宽2-8mm，顶端渐尖，有的外弯，全缘，平或略皱曲，基部渐窄成不明显的柄，叶柄基部渐宽成鞘状，白色，抱茎，茎生叶苞片状，1-3枚，卵状三角形或披针形，长1cm，或更小。头状花序单生于茎顶，总苞钟状柱形，长15-18mm，总苞片4-5层，外层小，三角状卵形，长约5mm，内层条状披针形，顶端渐尖，膜质边缘较宽，无毛，舌状花黄色，干时淡紫红色，长约16mm，舌片长约8mm，深色脉纹清楚，前断齿裂。[[瘦果]]（未熟）无毛，或于上端冠毛之下有一圈毛，平坦或有小疣；冠毛淡黄褐色，长约8mm，羽毛状，上部1/3粗糙。花期6-7月。



== 黑婆罗门参 ==


[[黑婆罗门参]]或[[西班牙婆罗门参]](Scorzonerahispanica)，亦称黑牡蛎植物，蛇根，和蛇蝎的草，是向日葵家庭(Asteraceae的)一名四季不断的成员。
'''黑婆罗门参'''



它有黄色光芒花头。它培养作为根菜类。稀薄的黑根生长一米长和2cm直径。它有黑皮肤与白色内部物质。


历史黑婆罗门参是当地的对南欧和近东。象由其二项式名字表明，它一般被认为传播了对剩余欧洲从[[西班牙]]。[[凯尔特]]和[[德国人]]民应该吃了黑婆罗门参，被认为了efficaceous反对脉鼠疫和蛇叮咬直到16世纪。工厂培养作为一棵菜在意大利并且[[法国]]在1660年以前，然而，和以后[[比利时人]]生长浩大的领域的它。



食物价值：黑婆罗门参被认为滋补：它遏制蛋白质、[[油脂]]、这[[苷氨羰基丙氨酸]]、[[胆碱]]undlaevulin，并且矿物比如钾、钙、[[磷]]、[[钢]]、[[钠]]，和[[维生素a]]、B1、e和C。自从它还遏制这[[苷土木香粉]]、包括[[果糖]]，它是尤其适当为糖尿病患者。


准备
'''黑婆罗门参（鸦葱）'''婆罗门参根的厚实的黑皮肤是不可食的，必须被去除或在或在煮沸以后前。如果皮肤被取消在煮沸前，被剥皮的根应该立刻被浸没在水中与[[醋]]和[[面粉]]被混合，为了防止变色。因为根树汁是极端稠粘的，它经常更加方便剥它在煮沸支持以后20到25分钟。



黑婆罗门参经常被吃与其它菜一起，譬如豌豆和红萝卜。但它是还普遍在一个白色调味汁，譬如[[bechamel]]调味汁或[[芥末]]调味汁。煮沸的婆罗门参根也许给套上外套按面团和并且被油炸。


耕种：[[比利时]]、法国和[[荷兰]]是黑婆罗门参的世界的最大的生产商。



生境及适应性：生于[[草原]]带、山地草原带，土壤多轻度盐渍化，在中重度盐渍化土壤上也能生长。


分布：生于[[北疆]]、东疆、[[塔里木盆地]]西缘、[[吐鲁番]]。[[蒙古]]、[[西伯利亚]]、[[中亚]]、欧洲也有分布。



== 药用功效 ==


婆罗门参（白）



药名：[[土泡参]]
'''婆罗门参'''来源：为被子科植物土泡参的叶和根。功效：健[[脾]]益气。主治：用于体虚、食积。性味归经：甘，温；脾、胃二经。用法用量：内服：煎汤，3-12克。别名：蒜叶婆罗门参([[《中国高等植物图鉴》]])、[[绿芨]]、[[土洋参]]([[《新华本草纲要》]])、[[洋参]]、婆罗门参([[《云南种子植物名录》]])动植物资源分布：产于[[陕西]]、[[新疆]]、[[四川阿坝]]、[[云南昆明]]等。考证：始载于《云南药用植物名录》。



[[阳痿]]精寒，腰膝风冷，[[筋骨]]痿痹等症。古方中有“仙茅丸”，能壮筋骨、益精神、明目、黑须发。其配方及服法如下：仙茅二斤，放入淘糯米水中浸五天，取出刮锉，阴干。另用苍术二斤，放入淘米水中浸五天，取出刮皮，焙干。取这样制过的[[仙茅]]、[[苍术]]各一斤，与[[枸杞子]]一斤，车前十二两，白[[茯苓]](去皮)、[[茴香]](炒)、[[柏子仁]](去壳)各八两，[[生地黄]](焙)、[[熟地黄]](焙各四两)一起研细，加酒煮糊做成丸子，如[[梧子大]]。每服五十丸，饭前服，温酒送下。一天服二次。 


黑婆罗门参（鸦葱）
'''黑婆罗门参（鸦葱）'''



别名：[[罗罗葱]]、[[谷罗葱]]、[[兔儿奶]]、[[笔管草]]、[[老观笔]]


来源：菊科鸦葱属植物鸦葱ScorzoneraglabraRupr.[S.austriacaWilld.]，以根入药。春夏秋均可采挖，除去茎叶，洗净泥土，鲜用或切片晒干。



性味归经：苦，寒。


功能主治：清热解毒，活血消肿。外用治[[疔疮]]，[[痈疽]]，毒蛇咬伤，[[蚊虫]]叮咬，[[乳腺炎]]。



用法用量：鲜品适量捣烂敷患处，或捣汁擦患处。


备注：（1）同属植物下列2种亦同等入药：[[蒙古鸦葱]]ScorzoneramongolicaMaxim.Var.putjataeC.Winkl.；[[狭叶鸦葱]]（草防风）ScorzoneraradiataFisch.。



摘录：[[《全国中草药汇编》]]


== 营养成分 ==



婆罗门参[白]的营养成分列表(每100克中含)
{| class="wikitable"

|-
|
成分名称


||
含量


||
成分名称


||
含量


||
成分名称


||
含量



|-
|
可食部


||
0


||
水分(克)


||
76.8


||
能量(千卡)


||
0



|-
|
能量(千焦)


||
0


||
蛋白质(克)


||
0


||
脂肪(克)


||
0



|-
|
碳水化合物(克)


||
0.3


||
膳食纤维(克)


||
0.3


||
胆固醇(毫克)


||
0



|-
|
灰份(克)


||
0


||
维生素A(毫克)


||
0


||
胡萝卜素(毫克)


||
0



|-
|
视黄醇(毫克)


||
0


||
硫胺素(微克)


||
0


||
核黄素(毫克)


||
0



|-
|
尼克酸(毫克)


||
0


||
维生素C(毫克)


||
2


||
维生素E(T)(毫克)


||
1.16



|-
|
a-E


||
0


||
(β-γ)-E


||
0


||
δ-E


||
0



|-
|
钙(毫克)


||
61


||
磷(毫克)


||
72


||
钾(毫克)


||
443



|-
|
钠(毫克)


||
7.5


||
镁(毫克)


||
37


||
铁(毫克)


||
5.1



|-
|
锌(毫克)


||
0.48


||
硒(微克)


||
0


||
铜(毫克)


||
0.37



|-
|
锰(毫克)


||
0.54


||
碘(毫克)


||
0


||
||
|}



婆罗门参[黑]的营养成分列表(每100克中含) 



{| class="wikitable"


|-
|
热量(千卡)


||
0


||
硫胺素(毫克)


||
0


||
钙(毫克)


||
50



|-
|
蛋白质(克)


||
0


||
核黄素(毫克)


||
0


||
镁(毫克)


||
51



|-
|
脂肪(克)


||
0


||
烟酸(毫克)


||
0


||
铁(毫克)


||
2.3



|-
|
碳水化合物(克)


||
0


||
维生素C(毫克)


||
2


||
锰(毫克)


||
0.4



|-
|
膳食纤维(克)


||
0.3


||
维生素E(毫克)


||
0.03


||
锌(毫克)


||
0.47



|-
|
维生素A(微克)


||
0


||
胆固醇(毫克)


||
0


||
铜(毫克)


||
0.24



|-
|
胡罗卜素(微克)


||
0


||
钾(毫克)


||
67


||
磷(毫克)


||
83



|-
|
视黄醇当量(微克)


||
84.6


||
钠(毫克)


||
73.1


||
硒(微克)


||
0


|}



波罗门参，又名西洋牛蒡、[[西洋白牛蒡]]，原产于南欧[[地中海沿岸]]，属菊科婆罗门参属二年生草本植物，呈圆锥
'''婆罗门参'''形，皮黄白色，肉质肥大，在根菜类中，婆罗门参可算是一种含[[钙]]、[[钾]]、[[磷]]、铁等[[矿质元素]]较高又极耐寒、耐贮藏的根菜。其肉质脆嫩，并具有牡蛎特有的香气，能为冬春市场增添新品种，特别是在中国北方冬季较严寒的地区更是一个值得发展的根菜。可煮熟后沾[[奶油]]食之，或擂碎成糊状，加入小麦粉，用油炸食之。



肉质根有蔬菜牡蛎之称，营养丰富，每100克食用部分含[[蛋白质]]3.3克、[[脂肪0.2]]克、[[糖类]]5.2克、[[维生素B1]]0.08克、[[维生素B2]]0.22毫克、[[维生素C]]8毫克、[[钙]]60毫克、[[磷]]75毫克、[[铁]]0.7毫克。婆罗门参的嫩叶可生吃、作[[色拉]]，也可炒食、作汤。肉质根烤、煮、油炸、作汤均可。在烹调婆罗门参肉质根时，应在煮或蒸熟后再去皮，去皮后即放于有醋或柠檬汁的水中浸，以防止肉质根变黄褐色。蒸熟后去皮避免乳白色汁液的流失，才能保留婆罗门参特有的牡蛎风味。婆罗门参除供食用外，还具有治疗[[黄疸病]]、[[提神]]、[[利尿]]的功效，同时，还可用作室内花卉装饰。


== 烹饪方法 ==



嫩叶可作沙拉或炒食。肉质根可[[烤]]、[[煮]]、[[炸]]或作[[汤]]。鲜挖的婆罗门参具有浓郁的牡蛎香味，可仿制牡蛎（蚝）。其风味来自于肉质根内流出乳白色汁液，根皮有切口即会逐渐流去，因此烹饪婆罗门参时，就在煮熟后去皮，才能保存牡蛎的网味。


== 贮藏方法 ==



婆罗门参又称蒜叶婆罗门参或西洋牛蒡。它是菊科、婆罗门参属，二年生草本，根菜类蔬菜。以肉质根供食用。嫩叶也可食用。婆罗门参在上海和江苏等地有少量栽培。一般从8月至1月上旬收获上市。婆罗门参耐寒性强，在冬前如不收获，可培土保护安全越冬，第二年春再收获上市，供鲜销。
'''婆罗门参'''1、采收要求肉质根长30厘米，直径3.5厘米即可采收。2、贮藏特性和贮运方法　　婆罗门参耐寒并耐贮运。肉质根在低温贮藏时可产生极佳的牡蛎样味道。适宜在冷库或冷窖中低温贮藏。贮藏条件：温度，0℃；相对[[湿度]]，95%—98%；气体成分：[[氧]]，3%；[[二氧化碳]]，3%。运输时可用箱、筐、袋装。3、上市质量标准　　肉质根色正、整齐，无机械伤、无病虫害；筐、箱、袋装。



注意：婆罗门参也是一种易于迅速变色的菜食，因此在做熟后如不立即食用，就将去皮的肉质根放在碗里并加入适量的食醋或柠檬酸，以防止肉质根变成黄褐色。


== 种植技术 ==



婆罗门参又称西洋牛蒡，为菊科婆罗门参属2年生草本植物，能形成肥大肉质根，肉质根可烤、煮、炸或作汤，有一种牡蛎鲜味，被称为“蔬菜牡蛎”，嫩茎叶也可生食。原产于欧洲南部的希腊、意大利等地，有200多年的栽培历史，病虫害较少。
'''婆罗门参'''



植物特征　　


根系发达，肉质根为长圆椎形，长约20—30cm，直径3.5cm左右，表皮黄白色，光滑，根毛较多。叶狭长丛生，长33cm左右，宽3cm，又被称为“[[山羊须]]”，暗绿色。一般株高60—150cm，茎直立，少有分枝。生育第2年开花，头状花序，果实为瘦果，种子细长，两端尖，种皮粗糙，黄褐色，顶端有长喙，着生羽状冠毛。　　



栽培季节　　


一般采用春播秋收北方地区5—6月播种，10月下旬收获，收获后进行窖藏。南方地区6月份播种，10月下旬成熟，植株可在露地过冬，随时食用随时挖收。为了延长供应期，也可采取春种夏收的栽培方式。　



栽培技术　　1、施肥.最好在播种前一年深耕，使土地充分晾晒，耕作层要在50cm上下。播种前施入[[基肥]]，每亩用腐熟的牛马粪或其它厩肥2500kg，深施40—50cm。　　


2、播种.婆罗门参一般采用种子[[繁殖]]，每年播种均应使用新种子。土壤施肥以后，开沟直播，播种前一天浇足底水，水渗后开沟或穴。开沟播种时行距35cm，种子播于沟内，深2.5cm，播种不宜过密。　
'''婆罗门参'''　3、管理.播种后要注意保持土壤湿润，覆盖稻草等保墒防干，勤浇水。播后大约10—12天出苗，揭去覆盖物。待幼苗长成后间苗，2—3次间苗后，最后定苗时株距也分别为35×25cm，间苗时要注意区别幼苗和杂草。生长期间应及时中耕，拔除杂草，一般在封垄前中耕2—3次。在肉质根增长前期进行2—3次追肥。在肉质根增长中期每亩可追施[[硫酸铵]]5kg。夏季生长中要注意排除田间积水，施肥要避免浓度过大，并要离根部稍远一些，以免烧根。　　4、采收.婆罗门参的根部极耐寒，只要在冬天不十分寒冷的地区，可以露地过冬或去除叶片梢部，铺上一层覆盖物过冬。在冬天寒冷的地区，可将根部挖出，贮藏于冷窖中，下垫湿沙子，留几寸叶片，可长期贮存。但贮藏时间如果过长，其牡蛎鲜味将显著减少。　　5、采种.采种用种株可在冬季收获时选留根形整齐、无伤病、反应本品种特性的种根。按行距80cm，株距30—35cm定植于采种田，并培土保护。翌年春发芽后除去盖土，进行中耕、施肥、浇水。种株应及时搭架支撑，避免倒伏。种子成熟后搓去冠毛，风选后贮藏。



== 美味菜肴 ==


[[清水生龙虾配芥麦面条]]
'''清水生龙虾配芥麦面条'''



原料：2只清水生[[龙虾]]尾纵向切开，4只清水生龙虾钳和关节肉，4片鲜婆罗门参，1包120g包装:[[芥麦]]面条，250毫升[[:鲜奶油]]或者[[酸奶油]]，4大汤匙[[苹果沙司]]或[[苹果]]泥，2大汤匙[[大葱]].切碎，1茶匙鲜[[姜]]末，100毫升特级初榨[[橄榄油]]，50毫升[[龙蒿醋]]，1茶匙[[糖]]，1小束[[芝麻叶]](嫩的最好)，2大汤匙鲜[[龙高叶]]，1个橘子的皮，2大汤匙:[[甜黄油]]。


龙虾做法：将2大汤匙[[黄油]]放入一个小不粘锅，中低火加热，待黄油融化之后加入姜葱煸至变软，将龙虾放入姜、葱混合物，持续加热，直到龙虾蜷缩，加入橘子皮，关火、加盖置于一边。



婆罗门参的作法；将婆罗门参洗净、削皮、迅速浸入冷水。用蔬菜削皮器，将其削成长条后放入水中，迅速沸煮30秒，离水并放凉，放入碟中，用[[盐]]、[[胡椒]]和少许[[柠檬]]调味，室温保存。
'''龙虾做法'''



[[芥麦面]]的做法：将一锅盐水煮沸，放入面条，煮至变软，冷水冲凉，沥干水分。放入盘中加少许橄榄油。


[[苹果奶油]]的做法：将鲜奶油和苹果沙司、龙嵩叶和柠檬汁放在一起，搅拌用盐调味。



装盘：将橄榄油、龙嵩醋、糖和剩余的龙蒿叶搅在一起。用盐和胡椒调味，用龙嵩调味汁装饰婆罗门参和荞麦面，放入洗净的芝麻菜，将龙虾微煮.拿一个大盘，在盘底抹上苹果酱，把龙虾尾弯曲，放在酱的顶部，用[[叉子]]将面条和婆罗门参[[沙拉]]卷起，放在龙虾旁边，虾钳放在面条沙拉顶端，在盘边和沙拉顶部洒上剩下的龙虾和黄油。


[[酸辣鸦葱]]



材料：[[鸦葱]]（黑婆罗门参）1000克，干[[红辣椒]]50克，[[葱]]段25克，[[姜]]片、[[精盐]]、[[味精]]、[[糖]]、南酒、醋、[[花椒油]]各适量。


做法：将鸦葱洗净，切成6厘米长的段，入开水中烫后，放入凉开水盆内浸泡2小时。将水、干红辣椒、葱段、姜片、盐、味精、糖、南酒、醋同放锅中，上火烧开，晾凉。将鸦葱放入上述汁液内腌24小时，捞出后淋花椒油即可。食用质地脆嫩，入口咸鲜酸辣，微有甜味。具有清热解毒，消肿痛等功效。



[[鸦葱鸡丝拉皮]]
'''鸦葱鸡丝拉皮'''



材料：鸦葱（黑婆罗门参）200克，[[拉皮]]150克，[[鸡脯肉]]50克，[[鸡蛋]]清半个，[[蒜]]末25克，[[甜面酱]]25克，南酒10克，醋15克、[[味精]]、[[清汤]]、[[湿淀粉]]、[[花生油]]、香油各适量。


做法：



1.将[[鸦葱]]洗净，切成细丝，入开水锅中烫熟，用清水漂透，放入盘中。拉皮洗净切丝，入开水锅中烫透，清水漂晾，放在鸦葱上。


2.将鸡脯肉切成细丝，加蛋清，湿淀粉抓匀。



3.油15克，放蒜末10克煸出香味，加甜面酱炒至发粘，加入[[南酒]]、清汤炒散，放鸡丝、[[味精]]炒匀，浇于鸦葱、拉皮之上，待冷却后，再加醋、[[香油]]、蒜末拌匀即可。食用质细嫩，入口咸鲜酸辣，酱香浓郁，佐酒下饭均可。
'''鸦葱（黑婆罗门参）腌咸菜'''



鸦葱（黑婆罗门参）腌咸菜


将嫩叶及花序柄洗净，晾至半干，加盐搓揉，入坛，加入佐料，拌匀，封存。凉拌、做汤均可。



鸦葱根部可入药。中医学认为性寒味微苦涩，有消肿解毒的功效，可治五痨七伤、疔疮痛肿等病症。治疗疔疮痛肿和妇女[[乳房]]肿胀，用根（干品）15克煎水内服或鲜根捣烂外敖；或将根研成粉末，调敷患处。


== 相关词条 ==

[[蚝味蔬菜]] [[牡蛎菜]] [[山羊须]] [[西洋牛蒡]][[二年生草本植物]]


== 参考资料 ==



1.呼和浩特农牧业信息网http://www.hhhtagri.gov.cn/unit/about.asp?id=278722.百草园植物坊http://www.eastplants.com/zhongzi/cai-poluomenshen.htm3.父母亲网http://www.fumuqin.com/view.aspx?id=48054.技术中心http://www.zgny.com.cn/TechHtml/5/4/8/48624.html5.上海新渔港国际贸易有限公司http://www.newfpi.com/caise/index-03.htm6.外表网http://www.waibiao.com/yingyang/sucai/chenfen5337.php7.鸦葱ScorzoneraaustriacaWilld.[[http://www.cau.edu.cn/psi/research/WYE2/Scorzonera%20austriaca%20.htm]]8.现代健康http://www.5ijk.net/show.aspx?id=53619&amp;cid=652
 
  
  



[[Category:中醫草藥]]