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== 简介 ==



天柱山制茶历史悠久，[[唐代]]著名茶典[[《膳夫经手录》]]就有记载：“舒州天柱茶，峻拔遒劲，甘香醇美”。天柱剑毫多产自海拔500米以上的深山之中，茶叶因常年受云霭浸漫，为淑气所钟，不用熏焙自然清香。每年[[谷雨]]前后茶农开始采摘新茶，由于均选用“一芽一叶”，因而产量有限。取少许置于杯中，用开水冲泡，只见茶叶徐徐伸展，汤色碧绿，香气袭人，入口甘醇。


== 产地 ==



“奇峰出奇云，秀木含秀气，清晏皖公山，巉绝称人意”（唐代[[李白]]《江上望皖公山》）。天柱山雄奇灵幽，巍峨秀丽，是江淮大地的第一名山，唐代[[道教]]称之为“第十四洞天”，自古以来为游览胜地。天柱茶也久享盛名。

'''天柱山'''天柱山位于安徽省潜山县城之西北。群峰之巅，耸拔千仞，如“孤立晴霄，中天一柱”，海拔1485公尺，天柱山因此得名。


天柱山历有潜山、皖山、皖公山、万岁山诸名。天柱峰深踞群山之中，峰顶拔尖，故称“潜（尖）山”。西周时天柱山一带册封过一个由皖伯作领主的皖国，故改为“皖山”，皖，原有美好、明媚的意思，安徽省简称为皖，亦由来于皖山、皖水。相传皖伯执政时，体察民情，施以德政，后人为纪念他，又改皖山为“皖公山”。旧传，汉元封五年（公元前106年）冬，[[汉武帝]]南巡，亲临皖山设台祭岳，百姓高呼万岁，故也有“万岁山”之称。后来汉宣帝又敕封天柱山为“南岳”，从此名声远扬。至于[[湖南]]的南岳[[衡山]]则是以后的事了。



天柱剑毫产于潜山县城西北20公里的天柱山区，属[[大别山]]余脉地带，西北有高山屏列。主产地位于天柱峰西南麓的天仙庵、镇国庵、马祖庵、茶庄、横冲、五庙、下河村等地，其中尤以天仙庵、镇国庵、马祖庵所产之茶品质最佳。这里群峰争秀，幽谷竞奇，苍松涛涌，翠竹遮天，自然景观神奇，为皖中著名的旅游胜地。茶园分布在海拔500米～900米的中山区，年平均温度15.3℃，年平均[[降水量]]为1400毫米～1800毫米，土壤母质为[[花岗岩]]，土壤为砾质壤土，透气排水性好。因地处大别山区南麓，冬季寒流不易侵袭，加之生态环境适宜，茶树生长旺盛。


== 历史渊源 ==



天柱剑毫创制于唐代，称舒州天柱茶。天柱茶在唐、[[宋]]时美名远扬，而后却销声匿迹，湮没失传。为了开发天柱山茶叶资源，适应天柱山风景区旅游业的发展，经过6年的研究、试制，终于在1985年成功地创制出名茶“天柱剑毫”，使天柱名茶重放异彩。唐代[[陆羽]][[《茶经》]]有舒州太湖县潜山产茶的记载。唐代杨华《膳夫经手录》有“舒州天柱茶，虽不峻拔遒劲，亦甚甘香芳美，良可重也”的记述。 

'''天柱剑毫'''[[北宋]]乐史[[《大平寰宇记》]]记载:“舒州土产开火茶，怀宁县多智山……其山有茶及蜡，每年民得采掇为岁贡。”当时潜山尚未建县，归怀宁管辖，开火茶为潜山所产。北宋[[沈括]]《梦溪笔谈》载:“古人论茶，唯言阳羡、顾渚、天柱、蒙顶之类”。说明天柱茶在北宋以前，就与阳羡茶、顾渚茶、蒙顶茶并列，可知名气之大。[[南宋]]王观国[[《学林》]]记述:“薛能谢刘相公寄茶诗曰，两串春团敌夜光，名题天柱印维扬。茶之佳品，珍逾金玉，未易多得……以两串寄薛能者，皆下品可知也。”薛能是唐代诗人，王观国在引用他赞誉天柱茶的诗句后，又说好茶珍贵不易多得。


== 名字由来 ==



1980年恢复生产，因外形扁直似剑，故称天柱剑毫。天柱剑毫的开发，始于1978年。初名“奇峰”，出自大诗人李白赞誉天柱山主峰“奇峰出奇云”诗句。开始仿制[[毛峰]]，后又改为剑状，仿天柱山笋子峰。次改“晴雪”，以茶身满披[[白毫]]，以“天柱晴雪”风景之名为名。最后，以形似利剑，满披白毫，定名“天柱剑毫”。


== 采摘与工艺 ==



天柱剑毫[[采摘]]期一般在4月5日至4月25日，按照1芽1叶的标准进行分期分批采摘。鲜叶分1芽1叶初展、1芽1叶开展、1芽2叶初展3个等级。


天柱剑毫于[[清明]]后开园采摘，选择阴天或晴天上午11时前、下午3时后采叶，采摘标准为一芽一叶初展，要求芽头肥壮、匀齐、多毫、节间短，色泽黄绿。天柱剑毫制造分杀青、做形、提毫、烘焙四道工序。





'''天柱剑毫'''杀青：锅温160-130℃。每锅投叶量250克。先抖炒，当清香透发时开始理条。杀青时间6-8分钟。做形：是天柱剑毫成形的关键工序。锅温90-80℃，时间15-20分钟。前期以理条为主，中后期结合翻，抖、理、捺、搭等手法，使茶条形成直、扁、平的剑状。待炒至六成干，茶条基本固定即可提毫。提毫：白毫显露是天柱剑毫主要[[特征]]之一。在做形后期，锅温稳定在50℃左右，将茶条理顺置于手中，双手轻轻均匀用力搓揉，而使白毫显露，全程时间约15分种，待炒至八成干时，起锅摊凉半小时待烘。烘焙：分初烘、复烘、足烘三次。初烘温度80℃左右，两锅杀青叶并一烘,烘5-10分钟。复烘温度70℃左右，将初烘叶两笼并一笼，时间10-15分钟。足火温度50℃左右，叶量为两笼复烘叶，烘60-90分钟，至足干。


== 品质特点 ==



天柱茶的品质，在唐代是常为诗人们所吟咏的，如[[薛能]]《谢刘相公寄天柱茶》诗曰:“偷嫌曼倩桃无味，捣觉嫦娥药不香……” 

'''天柱剑毫'''


天柱剑毫的品质特点是，外形扁平挺直似剑，色泽翠绿显毫，花香清雅持久，滋味鲜醇回甘，汤色碧绿明亮，叶底匀整嫩鲜。天柱剑毫内含丰富的[[多酚类]]、[[氨基酸]]等多中有益成份，具有消食去腻、止渴生津、益思少卧、利尿解毒等药理功能。天柱剑毫新产品一问世，参加1985年南京全国名茶评比，就被正式定为国家优质名茶。



== 社会评价 ==


天拄剑毫系特种名茶，有县内历史悠久的天柱茶加工制作而成，1985年全国名茶展评会上被评定为全国[[名茶]]之一。



== 参考资料 ==


http://www.rmzxb.com.cn/wh/cj/t20070530_140607.htmhttp://www.teaeat.cn/photo/lcxl/200610/23.shtml#Titlehttp://www.cqagri.gov.cn/detail.asp?pubID=30323http://club.book.sohu.com/r-zz0324-30544-0-1-0.html







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