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== 喝法 ==


'''喝法'''


北京人喝茶的[[历史]]很悠久。可一直存在着三种不同的喝法。而且根据不同的喝法，就有不同的[[市场]]形式与之相适应。



喝法一


第一种喝法是最基本的，那就是满足解渴的需要。北京人出门在外，不管是出差，还是逛[[公园]]、逛[[商店]]，走得口干舌燥的时候，要是碰上卖大碗茶的，那就得猛灌一气。这种喝法儿是救急的，所以喝得多，喝得快；茶好不好、水好不好都在其次，至于使什么茶具那就更不在乎了。



喝法二


第二种喝法，喝的是个讲究。讲究[[茶叶]]、讲究水，讲究茶具，更讲究怎么个沏法、怎么个喝法。北京城有的是大茶叶店，[[花茶]]、[[绿茶]]、[[乌龙茶]]，[[云南]]的[[坨茶]]，[[蒙藏人]]好喝的[[砖茶]]，什么样的茶都买的着。因为喝的是讲究，一般的茶馆无法满足他们的需求，所以已往都是买了茶叶，回到家里头自个儿细斟细品去。



北京城里已经出现了好几家专门讲究“茶艺”的[[茶馆]]。不管您是喝[[中国茶]]，喝外国茶，不管您怎么讲究，都能满足你。不过，既然是讲究，价钱很高。对于大多数人来说，约上几个朋友，作为一种高档的文化享受。


喝法三



其实大多数北京人喝起茶来，既不象第二种那么讲究，也不象第一种那么将就。不管经济条件如何，北京人总能找出一种适合自己的[[茶文化]]来。只要有口饭吃，肯定得弄壶“高末”喝。还真有不少的北京人，至今保留着当年的老作法，早清儿起来先得闷上壶茶，一直等到喝满足了，这才能吃了早点，出门上班去。所以当年北京城里才能出了茶馆这个行业，而且作为一种地域文化扬名天下。


== 历史 ==




'''大碗茶'''喝大碗茶的[[风尚]]，在[[汉民族]]居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船[[码头]]、半路[[凉亭]]，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种[[饮茶]]习俗在中国北方最为流行，尤其早年[[北京]]的大碗茶，更是名闻迩遐，如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。



大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称道。即便是生活条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。


早年间北京卖大碗茶的都是挑挑儿作生意。什刹海海沿上、各个城门脸儿附近、[[天桥]]一带，常能碰见挑挑儿卖大碗茶的，一般都是老头或是小孩，挑子前头是个短嘴儿绿釉的大瓦壶，后头篮子里放几个粗瓷碗，还挎着俩小板凳儿。一边走一边吆喝。碰上了买卖，摆上板凳就开张。



卖大碗茶的现在也还有，不过全都改成茶摊了，名声赫赫的大碗茶集团公司就是从这儿起的家。这种茶摊在旅游区常能见着。树荫底下，支张小桌，摆几个小凳，玻璃杯里早就晾好了茶水，上边还都盖着盖儿，透着那么干净，那么凉快。顾客来了，一口气能喝下好几杯去。 


北京茶馆最昌盛的年代是在清朝。那时候，北京[[四九城]]的街面上，到处都有大大小小的茶楼、茶园、茶馆，一天到晚，接待着三教九流的[[茶客]]。当年的茶客里边有相当一部分人是八旗子弟。满、蒙、汉八旗原本是清朝政府统一中国的时候所依靠的军事力量，政府为了保证随时都有足够的兵源，不准闲散的八旗子弟离开八旗自谋生路，他们只能依靠朝廷发给的粮饷度日，这就是所谓的“铁杆庄稼”。[[战争]]结束以后，随着人口越来越多，十来万人守在北京，无所事事，只能是游手好闲，提笼架鸟，走[[狗]]斗鸡，浪荡度日。茶馆是这些人一天也离不开的地方。



当然上茶馆的不全是八旗子弟。茶馆是个公共的社交场所，是各类社会信息聚集和传播的地方，这一点和国外的咖啡馆其实是一样的。茶客们在这儿评茶、论鸟、拉家常、讲时事；会朋友，谈买卖，一坐就是半天，花钱不多，收获不少。有些茶馆为了招徕生意，又搭起[[舞台]]，添上大鼓、评书，添上京戏，茶馆又成了娱乐场所。北京城有名的广和、天乐、同乐等大戏园子，早先都是[[茶园]]。 


有的茶馆专作某一类人的生意，比方说打小鼓收旧货的小贩，他们每天都在固定的茶馆歇脚聚会，一边喝茶，一边交换情报，他们管这地方叫“攒儿上”。北京城那些打散工的[[泥瓦匠]]、[[木匠]]、棚匠，每天早上也在固定的茶馆聚齐，一边喝着茶，等着包工头儿来叫人，他们管这儿叫“口儿上”。所以与其说这类茶馆提供的是茶，不如说是提供了一处廉价的社交环境。



== 大碗茶馆 ==
 
'''老舍茶馆'''


老舍茶馆




老舍茶馆是以人民艺术家[[老舍]]先生及其名剧命名的茶馆，始建于1988年，现有营业面积2600多平方米，集书茶馆、餐茶馆、茶艺馆与一体的多功能综合性大茶馆。在这古香古色、京味十足的环境里，您每天都可以欣赏到一台汇聚[[京剧]]、[[曲艺]]、[[杂技]]、[[魔术]]、[[变脸]]等优秀民族艺术的精彩演出，同时可以品用各类名茶、宫廷细点、北京传统风味小吃和京味佳肴茶宴。 


吴裕泰茶庄　　



解放后公私合营时，[[吴裕泰茶栈]]改为“吴裕泰茶庄”。[[冯亦武]]老先生题写了第一块黑底绿字的“吴裕泰茶庄”的横式牌匾。“十年动乱”期间，吴裕泰茶庄曾一度改名为红日茶庄。1985年，在建店98周年之际，又恢复了“吴裕泰茶庄”的老字号。1994年春，茶庄进行翻扩建改造，同年9月28日重张开店。扩建后的茶庄营业面积由过去的30平方米，增加到80平方米。 


1995年在茶庄旁开了“吴裕泰茶社”，茶社虽不是雍容华贵，却以其独有的清幽雅致，吸引了社会各界人士。



四惠建材城大碗茶馆


2007年7月10日，四惠建材城大碗茶馆正式开张，方桌、长条凳、[[粗瓷碗]]、[[大叶茶]]，店小二用老北京吆喝声招揽顾客，身怀几百种吆喝声的“吆喝真人”坐镇主持……一切复原了人们记忆中的大碗茶。



四惠建材城的大碗茶馆将在目前面积为100平方米。四惠建材城将每年为大碗茶馆投入20多万元，以保证大碗茶完全是公益性的，不带任何商业目的，还将把[[评书]]、[[二胡]]、[[京韵大鼓]]等老北京传统曲艺节目引进到大碗茶馆里。
 
== 日本大碗茶 ==
 
'''日本大碗茶'''


日本大碗茶简介



品茗饮茶，自古讲究器具使用。小巧精致的[[茶具]]赏心悦目，自然不必多说，而使用大茶具也别有一番情趣。虽说北京曾出过著名的大碗茶，可要是和日本的大碗茶相比，就是小巫见大巫了。


这种大碗茶产自[[奈良]]市西北著名的西大寺。那里每年4月和10月的第二个周末，都会举行“大茶盛式”活动。日语中“盛”是“器具”之意，“大茶盛”就是大茶碗的意思。这种大茶碗也真够大的，高21厘米，直径为36厘米，周长107厘米，重达7公斤，堪称茶具中的巨无霸。



大碗茶的来由


1239年，[[西大寺]]的高僧向寺院内的菩萨献茶后，为保佑“玉体安稳，万民丰乐”，将剩下的供茶施舍给聚集在寺中的信徒们饮用。当时，茶叶大多从中国[[进口]]，是高级奢侈品，只有贵族和僧侣间才流行饮茶，而日本民间，茶是被当成包治百病的药物使用的。



施茶给众人饮用时，因没有足够的茶具，就用一个大水盆盛满茶水，一人一口，一直传递着喝下去。这样的做法在信徒中受到好评，西大寺的名气也越来越大。后来，这种发放茶水给参拜寺庙的信徒喝的传统就流传下来，直到今天。西大寺使用的茶具依然保持着当年的模样，成了日本独一无二的大茶碗。


大碗茶喝法



西大寺每年春秋举行的“大茶盛式”都人满为患，尽管门票4000日元一张，还是极难买到。[[仪式]]本身与其说是分发茶水，更像是宗教仪式表演。参加者被带到铺着榻榻米的日式房间，跪坐在[[蒲团]]上等待。寺院长老在众僧侣簇拥下，神态庄严地缓缓踱进屋，开始讲述大茶碗的来龙去脉。听者正襟危坐，说者话音朗朗。然后，长老在众人注视下煎煮茶水。茶有两种，一种是煎茶，即把茶叶投入开水直接煎熬；还有一种是[[日本]]特有的[[抹茶]]，先把烘干的茶叶粉碎，然后加入开水搅拌成糊状。喝茶时5人一组，分得一个大茶碗。长老用长长的茶勺象征性地向碗里注入茶水后就可饮用了。


由于[[茶碗]]又大又重，一个人单独喝茶实在困难，需要两边的人协助才能捧起茶碗。喝茶时，头几乎要全部埋进碗中，从正面看，根本就瞧不见喝茶人的脸。由于紧张，不少人喝大碗茶时战战兢兢。据说，每年都有人把茶碗滑落，被大碗茶搞得狼狈不堪。



== 参考资料 ==


[1] 大众点评网 http://www.dianping.com/shop/537431/good



[2] 腾讯网 http://news.qq.com/a/20050712/000005.htm
 
  
  



[[Category:茶酒]]