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== 简介 ==


'''葱'''


葱(学名Allium fistulosum)是[[中国]]的一种很普遍的调味品或[[蔬菜]]，也是一种荤菜，草本[[植物]]，[[叶]]子圆筒形，中间空，青色。中国人习惯于在炒菜前将它和[[姜]]切碎一起下油[[锅]]中炒至金黄后再将其他蔬菜倒入锅中炒。也有在做清汤面时，在[[面条]]熟后将切碎的葱末撒在面上。[[百合科]]葱属多年生宿根草本。以叶鞘和叶片供食用。中国的主要栽培种为大葱。叶片管状，中空，绿色，先端尖，叶鞘圆筒状，抱合成为假[[茎]]，色白，通称葱白。茎短缩为盘状，茎盘周围密生弦线状根。[[伞]]形花序球状，位于总苞中。花白色。有分葱和楼葱（[[龙]]爪葱）两个变种。还可按假茎和高度分为长白葱（[[梧桐]]葱）、中白葱([[鸡]]腿葱)和短白葱（秤砣葱）3个类型。性极耐寒，－10℃可不受冻害，在中国东北部也可露地越冬。生长适温20～25℃。根系弱，极少根毛。宜肥沃的砂质壤[[土]]。常见病害有紫斑病、霜霉病、软腐病和锈病；[[虫]]害有葱蛆和蓟[[马]]等。葱含有挥发性硫化物，具特殊辛辣味，是重要的解腥、调味品 。葱白甘甜脆嫩。[[中医]]学上葱有杀菌、通乳、利尿、发汗和安眠等药效。



== 基本信息 ==


'''葱'''


别名：芤、鹿胎、莱伯、四季葱、和事草、葱白、大葱。性味归经：性温，味辛平；入肺、胃二经。功效主治：发汗解表，散寒通阳，解[[毒]]散凝。主治风寒感冒轻症，痈肿疮毒，痢疾脉微，寒凝腹痛，小便不利等病症。营养成分：每100[[克]]含[[水]]分90克，[[蛋白质]]2．5克，[[脂肪]]0．3克，[[碳水化合物]]5．4克，[[钙]]54毫克，[[磷]]61[[毫克]]，[[铁]]2．2毫克，[[胡萝卜]]素0．46毫克，[[维生素C]]15毫克。此外，还含有原[[果胶]]、水溶性果胶、[[硫胺素]]、核黄素、[[尼克酸]]和[[大蒜]]素等多种成分。域：真核生物域 界：植物界 门：被子植物门 纲：单子叶植物纲 目：百合目 科：百合科 属：蒜属 种：Allium fistulosum



== 分类介绍  ==


'''葱'''


'''葱的品种'''



大葱可分为[[普通大葱]]、[[分葱]]、[[胡葱]]和[[楼葱]]四个类型。普通大葱：品种多，品质佳，栽培面积大。按其葱白的长短，又有长葱白和短葱白之分。长葱白辣味浓厚，著名品种有辽宁盖平大葱、[[北京]]高脚白、[[陕西]]华县谷葱等；短葱白葱白短粗而肥厚，著名品种有[[山东]]章邱鸡腿葱、河北的对叶葱等。 分葱：叶色浓，葱白为纯白色，辣味淡，品质佳。楼葱：洁白而味甜，葱叶短小，品质欠佳。胡葱：多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。大葱按照生长时间的长短在北方地区又有[[羊]]角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。羊角葱（又名黄葱）：是由棵小的老葱叶奇留根，屯在温室池子里长成的，叶色金黄，茎白，味鲜嫩。地羊角葱：是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱。茎白，叶绿，叶厚，生吃很辣。小葱：其根白、茎青、叶绿，生吃有[[甜]]味，4月份上市。改良葱：是用秋末的小葱秧子移栽后长成的。小葱上市完了，改良葱便上市，以补不足。改良葱味较辣，茎小，叶长，叶深绿色。水沟葱：条杆粗，茎白，但叶老不能食用。青葱：是在霜降后上市的一种老葱，这种葱一般种植较密，生长中不上土或上土少。老葱：生长期长，棵健壮。最好的老葱是鸡腿葱，根部粗大，向上逐渐细，形似鸡腿，皮白瓷实，冬天存放不会空心，香味大，宜做调料，每年在霜降以后供应市场。


== 四季种植 ==




'''葱'''北方地区大葱传统的栽培方式为夏栽秋收冬贮，有明显的季节性，淡热季突出。为了实现大葱周年均衡供应，我们通过选择适应性强的大葱品种，改善栽培管理技术及应用一些简易设施（小拱棚、[[塑料]]大棚、简易日光[[温室]]）等，使大葱能够秋、冬季进行栽培，解决大葱淡季鲜品供应问题，进而获得较好的效益。 1．品种选择 大葱四季栽培要选择耐寒、耐旱、耐热、适应性强、葱白长、不分蘖的品种，如中华巨葱、章丘大葱（高脚白）或地方农家品种鞭杆葱。分蘖葱品种不宜作四季栽培。 2.栽培方式 ①1～3月，简易日光温室内播种，平畦撒播，3～5月小青葱上市。 ②3月中下旬，小拱棚内播种，平畦撒播，6月小青葱上市。也可以6月上中旬移栽，10～11月收获上市或冬贮。 ③4月上旬露地播种育苗，6月中下旬宽畦密植移栽，露地越冬，翌年3～4月摘除[[花蕾]]，4～5月青葱上市。 ④7～8月播种育苗，9～11月上旬移栽、密植（株距3厘米），露地越冬，翌年3～4月摘除花蕾，5～7月青葱上市。 ⑤9月中下旬播种育苗，苗[[床]]露地越冬，翌年3～4月小青葱上市。 ⑥9月中下旬播种育苗，翌年4月中旬移栽，7～8月收获青葱上市，或6月移栽，10～11月收获上市和冬贮。 ⑦8月下旬～9月上旬日[[光]]温室内播种，10月中旬扣[[棚]]，12月～翌年2月小青葱上市。



== 常见病害 ==


'''葱'''葱紫斑病发病特征：紫斑病又称黑斑病、轮斑病。该病主要危害叶片和花[[梗]]。病斑椭圆形至纺锤形，通常较大，紫褐色，斑面出现明显同心轮纹，湿度大时，病部长出深褐色至黑灰色霉状物。当病斑相互融合绕叶或花梗扩展时，至全叶变黄枯死或倒折。发病规律：病菌以菌丝体在寄主体内或随病残体遗落在土壤中越冬，种子也可带菌。分生孢子随气流传播，从伤口、气孔或表皮直接侵入致病。防治方法：（1） 重病区实行轮作。（2） 因地制宜选用抗病品种。（3） 播前[[种子]]消毒40-50度温水浸泡1.5小时。（4） 加强肥水管理。（5） 及早喷药，预防控病，用70％日托1000倍液或波尔多液或代森锰锌70％1000倍液交替喷施，前密后疏。


'''葱疫病'''发病特征：主要危害叶和花梗，大葱、香葱均可受害。患病部位初期呈青白色不明显斑点，扩大后呈灰白色斑，致叶片从上而下枯萎，田间出现一片“干尾“，湿度大时患部长出稀疏白霉，天气干燥时则白霉消失。剖开检查长锥形叶内壁，可见白色菌丝体，这不同于葱生理性“干尾”。''''''
'''葱'''发病规律：病菌以菌丝体、卵孢子和厚垣孢子在病残体内越冬。一般借助雨水溅射和灌溉水传播，从气孔侵入，在连绵阴雨的天气或地势低洼、排水不良的植地，均易发生此病。防治方法：（1） 选择抗病性强的品种。（2） 高畦深沟栽培，开沟排水，雨后及时降湿。（3） 适当适时喷施叶面肥。（4） 根据天气变换，及时喷药控制，可用25％日邦克菌1000倍液或25％甲霜灵[[锰]][[锌]]600倍液喷2-3次，7-10天一次。葱是山东乃至整个北方人的佐餐之食，尤以生食为甚。其记载颇多：“葱，鲁人多生食。”（《中国实业志》）、“葱以章丘为最肥美，男女皆好食之。”（《中华风俗志》）。究其原因不难发现，与物产有密切关系。



== 相关报导 ==


'''葱'''山东人的口嗜－葱来源：齐鲁饮食网葱，属百合科葱属，为多年生宿根草本植物。又称菜伯、和事草等。主要以叶鞘组成的假茎和嫩叶供食用。原产于中国西部和[[苏联]][[西伯利亚]]，是由野生种在中国驯化选育而成，后经[[朝鲜]]、[[日本]]传至欧洲。中国关于葱的记载始见于《而雅》、[[《山海经》]]，此后《礼记》、[[《齐民要术》]]、《清异录》等古籍均有详细记载。葱主要分为：大葱、分葱、细香葱、胡葱、楼葱、韭葱等。大葱，主产于[[秦岭]]淮河以北和[[黄河]]中下游地区，主要品种有：[[山东]]章丘大葱、[[陕西]]华县谷葱、[[辽宁]]盖平大葱、[[北京]]高脚白大葱、[[河北]]隆尧大葱、山东莱芜鸡腿葱、山东寿光八叶齐葱；分葱，又称四季葱、菜葱、冬葱，主产于长江以南地区，此类葱便于烹调，辛香味浓；细香葱、胡葱，主产于[[福建]]、两广地区；而楼葱、韭葱各地均有少量栽培。山东人喜食之葱为章丘大葱。《山东特产风味指南》（张廉明编）中记叙其特征为：“茎长而粗，葱白肥大脆嫩，辣味淡，稍有清甜之味。茎粗三至五厘米，重有一斤多。” 大葱入馔方式甚多，如生葱蘸甜面酱卷[[饼]]，是最为出名的山东百姓的饮食偏爱；除生食外，鲁菜烹调中有很多以葱为主、辅料的名菜如“葱烧海参”、“葱烧蹄筋”、“葱爆肉”、“葱扒[[鱼]]肚”等；此外，以葱为调料的食品也相当丰富，如“葱油”、“葱椒[[泥]]”、“葱油绍酒”等等。葱的营养价值较高，每100克鲜品约含水分92~95克，碳水化合物4.1~7克，蛋白质0.9~1.6克，还含有维生素C、胡萝卜素、磷和硫化丙烯。具有特殊的辛香辣味，是重要的解腥调味品。中医认为葱味辛、性温，能发表和里，通阴活血，驱虫解毒，对感冒、风寒、[[头]]痛、阴寒[[腹]]痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。


== 营养分析 ==




'''葱'''葱的主要营养成分是[[蛋白质]]、糖类、[[维生素A]]原(主要在绿色葱叶中含有)、食物[[纤维]]以及[[磷]]、铁、[[镁]]等矿物质等。1.生葱像洋葱、大葱一样，含[[烯丙基硫醚]]。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的[[淀粉]]及糖质会变为[[热量]]，而提高恢复疲劳的作用。2.[[葱叶]]部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。3.经常吃葱的人，即便脂多体胖，但[[胆固醇]]并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素[[硒]]，并可降低胃液内的[[亚硝酸盐]]含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。4.葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发[[汗]]、祛痰、利[[尿]]作用。是治疗感冒的中药之一。5.葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与[[蘑菇]]同食可以起到促进血液循环的作用。



== 保健食谱 ==

'''葱烧海参'''


1．葱豉汤：葱30克，淡[[豆豉]]10克，生姜3片，[[黄酒]]30毫升。将葱、淡豆豉、生姜并水500毫升入煎，煎沸再入黄酒一、二沸即可。此汤具有发散风寒，理气和中的功效，适用于外感风寒，恶寒发热，[[头]]痛，[[鼻]]塞，咳嗽等病症。2．葱枣汤：[[大枣]]20枚，葱白7根。将红枣洗净，用水泡发，入锅内，加水适量，用文火烧沸，约2O分钟后，再加入洗净的葱白，继续用文火煎10分钟即成。服用时吃枣喝汤，每日2次。此汤具有补益脾[[胃]]，散寒通阳的功效，可辅治心气虚弱，[[胸]]中烦闷，失眠多梦，健忘等病症。3．葱炖猪蹄：葱50克，[[猪]]蹄4只，食[[盐]]适量。将猪蹄拔毛洗净，用刀划口；葱切段，与猪蹄一同放入，加水适量，入食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。此肴具有补[[血]]消肿，通乳的功效。适用于血虚体弱，四肢疼痛，形体浮肿，疮疡肿痛，妇人产后乳少等病症。4．葱烧海参：葱120克，水发[[海参]]200克，清汤250毫升，[[油菜]]心2棵，[[料酒]]、湿[[玉米]]粉各适量。先将海参洗净，用开水氽一下；用熟猪油把葱段炸黄，制成葱油；海参下锅，加入清汤和[[酱油]]、[[味精]]、食盐、料酒等调料，用湿玉米粉勾芡浇于海参、菜心上，淋上葱油即成。此菜具有滋肺补肾，益精壮阳的功效。适用于肺阳虚所致的干咳、咯血，肾阳虚的阳痿、遗精及再生障碍性贫血，糖尿病等病症。5．葱白粥：葱白10克，[[粳米]]50克，[[白糖]]适量。先煮粳米，待米熟时把切成段的葱白及白糖放入即成。此粥具有解表散寒、和胃补中的功效。适用于风寒感冒，头痛鼻塞，身热无汗，面目浮肿，消化不良，痈肿等病症。6．大葱红枣汤：葱白20根，大枣20枚。将葱白洗净切段，大枣洗净切半；二者共入水中煎煮，起锅前加白糖适量。此汤具有和胃安神的功效，可辅助治疗神经衰弱所致的失眠，体虚乏力，食欲不振，消化不良等病症。




'''葱'''



== 食疗作用 ==


1．解热，祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱[[油]]刺激上呼吸道，使粘[[痰]]易于咯出。2．促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。3．抗菌，抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御[[细菌]]、病毒的作用，尤其对[[痢疾]]杆菌和[[皮]]肤真菌抑制作用更强。4．防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减少结[[肠]][[癌]]的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。



== 注意事项 ==



'''葱烧海参'''

不宜与蜂蜜共同内服；表虚多汗者忌食。吃葱要抓时机：[[农历]]正月生长出来的葱，由于气层和[[土壤]]的关系，葱不再只是[[香料]]而是特殊的补品。它可以帮助身体机能的恢复，贫血、低血压、怕冷的人，应多吃正月葱，可以充分补给热量。[[眼睛]]容易疲劳、出血、失眠和神经衰弱不安定的人，只有正月可以吃葱，过了正月，葱因为刺激性强，会将体内的营养素消除，所以此类人群吃葱的机会1年只有1次，要抓住最好的机会吃葱。



== 民俗文化 ==


民间习俗：相传[[神农]]尝百草找出葱后，便作为日常膳食的调味品，各种菜肴必加香葱而调和，故葱又有“和事草”的雅号。[[广西]]合浦等地流行岁时“食葱聪明”的饮食风俗，说的是每年农历六月十六日夜，人人家菜园取葱使小儿食，曰食后能“聪明”。医药趣闻：古时有一员外患癃闭症，小便点滴不通，腹胀如鼓，十分难受。请医服药则呕，家人已准备后事。忽听拨郎鼓声，有一江湖郎中正巧途经此地，忙请入家中。郎中望、闻、问、切四诊之后，说拿葱来，将葱洗净，插人尿道，助病人小便排出。然后服药调理。[[员外]]大喜，赐重金谢之。民间[[谚语]]：“香葱蘸酱，越吃越壮。”



== 相关趣事 ==

'''张念亭和他的葱王'''


第五届章丘大葱评选活动在章丘市举行。来自绣惠镇的63岁葱农张念亭栽种的2．18米高的大葱荣获第一名。



== 文献选录 ==


[[《神农本草经》]]：“主伤寒寒热，出汗，中风，面目肿。”[[《名医别录》]]：“主伤寒头痛。”[[《日华子本草》]]：“治心腹痛。”[[《本草纲目》]]：“除风湿身痛麻痹，虫积心痛，止大人阳脱，阴毒腹痛，小儿盘肠内钓，妇人妊娠溺血，通乳汁，散乳痈，利耳鸣，涂制犬伤，制蚯蚓毒。”’[[《本草从新》]]：“发汗解肌，通上下阳气，仲景白通汤、通脉四逆汤并加之以通脉回阳。若面赤格阳于上者，尤须用之。”







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