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== 公司简介 ==




'''口子窖酒'''濉溪酿酒，迄今已有两千余年历史，经稽考，鲁昭公七年，宋侯为列国盟主，曾歃血饮酒会诸侯于渠，所饮之酒就是“口子”。到了元代，口子古镇的酿酒业已经发展到一定规模，成为中原酒业中心。[[明清]]时期，口子酒更是名冠[[大江南北]]。相传乾隆下江南之时，品尝口子美酒后，曾挥毫题下“惠我南黎”，交与两江巡抚高晋立碑刻于相山显通寺，以祝福濉溪一方水土，恩泽这里的黎民。[[安徽口子酒业股份有限公司]]成立于1949年5月，是以生产国优名酒口子系列而著称的国家酿酒重点骨干企业。生产设备先进，检测手段完备，拥有现代化的省级技术中心和华东超大规模的酒库群。在两千年的[[文化]]积淀和几十年的稳健发展之中，目前的口子酒业已拥有五个子公司、五大产品系列。企业也先后被评为省先进企业、省优秀食品企业、全国酿酒百强企业等荣誉称号。



在传承古老[[工艺]]的基础上，口子酒业的[[拳头产品]]口子窖酒也以其独特的风格和卓越的品质得到了社会的广泛认可。2002年，荣获“国家原产地域产品保护产品”；2003年，获得[[“中国白酒典型风格金杯奖”]]称号；2005年，更是获得了[[“中国驰名商标”]]和[[“首批三绿工程畅销品牌”]]称号。


== 地理条件 ==




'''口子窖酒'''佳酿出处必有名泉。濉溪地下水资源极为丰富，地质构造特殊，主要由[[寒武]]、[[奥陶]]系[[石灰岩]]出露组成的萧相背斜和闸河向斜共同组成淮北深层承压水构造体系。深层承压水的补给来源主要是靠向背斜裸露基岩接受降水入渗、以及受第四系潜水影响，土壤渗水性很好，多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清洌甘泉。口子镇上，老井星罗棋布，大旱不枯，取之不尽、用之不竭。水色清鉴影，冷透骨，堆杯不流，沸不溢锅，被当地人称为“神水”。后经[[科学]]分析，老井泉水水无色，口感纯正，爽口微甜，富含多种对人体有益的成份，硬度小，[[PH值]]为中性，正是酿造美酒的绝佳好水。为保护口子窖酒酿造用水，当地人民政府规定：在酿酒取水20公里范围内不准建造化[[工厂]]污染水源以确保酿造口子窖酒的生态用水。



[[物华天宝]]，是濉溪口子镇的[[灵气]]所在。精聚气凝，是口子窖酒位尊誉高的支撑基石。“名驰冀北三千里，味占江南第一家”是众多善饮者给口子窖酒的评价，这也是对口子人执著追求的肯定，口子人用现代文明续写更加灿烂的口子[[文化]]，用独特和更加优美、更加香醇的口子窖酒奉献世人。


== 口子窖系列 ==




{| class="wikitable"

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| 五年口子窖
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|| 以优质[[高粱]]、[[小麦]]、[[大麦]]、[[豌豆]]为原料，在吸收口子酒传统酿造工艺基础上，采用[[窖池]]发酵，长期地窖储存，精心酿造而成。五年口子窖，具有“窖香浓，入口绵，回味甜”的独特风格。实为上等之绝品。

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| 真藏拾年口子窖
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|| 取老井之泉水，藏十年之天香。工艺细腻精湛，酒质清澈透明。十年之窖藏，实属不易。少一天，都不能成就真藏拾年的绝佳品质。经年之后，酒色已微黄，窖香浓郁，醇厚绵甜。实乃千年口子之佳品。

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| 真藏贰拾口子窖
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|| 二十年真藏之绝品。精选上等纯粮食，经窖池发酵、地锅蒸酒、竹篓传酒、楚纸封酒等一系列的工序，入窖窖藏二十年。其色晶莹剔透，光泽柔润，纯净而无杂质。喝起来如幽兰入喉，唇齿流香。

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| 御尊口子窖
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|| 御尊口子窖，汲日月精华之灵性，汇山河百川之纯净，汇于一杯。其金顶玉带水晶瓶，尊贵典雅，璨若非凡。其纯净之酒色，光泽柔润，晶莹剔透。典雅气质，经典之作，彰显酿酒世家的时代风范。
|}



== 口子酒系列 ==


口子酒系列酒以上乘[[纯粮]]为原料，在吸收传统酿造工艺基础上，精制而成，酒质清澈透明，口感绵甜甘醇。典雅好感受，更为您的好生活锦上添花。'''口子窖酒'''



== 实窖体系 ==


'''口子窖酒'''好酒的标准究竟有几重？有的人认为牌子老的酒就一定好，而有的人则认为[[历史]]久的酒就一定好，还有些人认为水质好的酒就一定好，可事实上，是这样吗？诚然，这些都是好酒的一个标准，但仅仅是酿酒过程的一个环节而已。环节对于过程的作用再大，也只是一个局部，离开了其它的环节，照旧不能承载起一瓶真正的好酒。所以，真正懂酒的人都知道，好酒的标准应该是一个完整的体系，因为只有体系才能保证每一个环节的完美，只有体系才不会随着时间、人的变化而变化，也只有体系才能保证品质的一直稳定，好酒的标准，其实就在于一个体系。当中国的酒史越过千年，一个真藏实窖的故事也正在慢慢被人们熟知，这就是藏匿于口子窖中的百年之秘。从[[地域]]、[[制曲]]、[[酵池]]、[[蒸酒]]、[[封酒]]、[[实窖]]、[[真藏]]、[[调酒]]、[[评酒]]到[[质检]]，无可争辩地构建了中国白酒业的经典传奇——真藏实窖体系。


'''地域——扑朔迷离的神秘纬度'''北纬33度，一个神秘的地带。同样的纬度往西，是法国[[波尔多]]——[[葡萄酒]]的天堂。为什么北纬33度总能酿造奇迹？因为这一气候带，温度湿度适宜，特别适合酿酒作物生长。拿酿造口子窖的主要原料小麦、大麦、高梁来说，只有在日照充沛、雨水适中的地区，才能发育的最为茁壮。沉甸甸的高梁，酿出的口子酒特别醇和绵甜。每一滴，都饱含着这一天赐福地的日月菁华。



世界上只有一个[[淮北平原]]，也只有一种口子窖。03年，口子窖成为中国白酒业第一家获准实施原产地保护的兼香型白酒。这是口子窖的血统证明书，口子窖的血液里，流淌着淮北平原阳光的味道。


'''口子窖酒'''水质——神仙搬来的古泉仙井很久以前，有一家两口，他们住在濉水干流上一个最大的河口处，其名“口子”，这对夫妻，勤劳善良。一年隆冬，有位老者前来借住，夫妻见其年迈，分文不取。老翁深受感动。离店前，将夫妻带到一口水井边，从天上搬下神水，再一番点化。后来，夫妻按照老者指点，酿出了第一坛美酒，开坛时，香溢四野，一时远近传颂，争来酤酒，口子遂成集镇，此酒也被命名口子酒。为感老者点化之恩，后人尊此井为“仙指井”，并立碑铭志。


'''制曲——中国唯一的红心酒曲'''红心曲，如今全中国只有[[濉溪]]可以制。制曲，是一个极其艰辛的过程。制曲师傅昼夜不眠，在严格的温度和湿度条件下，同时加入中火曲和大火曲。中火曲降酸，大火曲产香，两曲并用，于是就有了口子窖独树一帜的兼香。尤其是口子高温曲，须在盛夏三伏季节进行培育，曲堆内的温度可高达63度。在制曲过程中，曲师必须在特定时间段内持续进行翻曲、控温、控湿的工作。不仅如此，在这样的环境下还必须苦守六六三十六天，曲块中心才能形成口子独有的“两圈一红点”，成为最终的“[[红心曲]]”。



'''酵池——百年历史的古老酵池'''在白酒业，30年的窖池就可以称为老窖了，而口子窖的窖池却整整经历了两百多年的光阴该窖池建于明末清初，老窖的窖泥湿润肥沃，适宜多种菌群生长，多菌群发酵。口子人以此发展出独特的窖泥培养方法，甚为复杂严谨：首先是对几百年老窖中的泥土进行化验分析，找出其中有益菌株后进行反复的摸索、试验，然后用80度的水浸透所用的老城花土，消除杂菌，再用古泉[[井水]]与15度酒尾混合液泼入浸过的老城花土中，之后将所有原料逐一加入翻拌，用大[[草席]]盖严，把温度控制在32－35度之间，最后坚持发酵120天才算大功告成。


蒸酒——世上仅存的大蒸大回大蒸大回是中国传统的酿酒工艺，现在仅有口子窖完整地保留了下来。第一次，用刚刚在窖池中发酵完的酒糟清蒸，这一道工序去除了[[酒糟]]的酸气和杂味，为好酒的诞生奠定基础；蒸过一次的酒糟继续回窖池发酵，第二次蒸的时候，挖出窖池底层最完好的酒糟和新添加的粮一起混蒸，这一遍，赭红色的老糟和新糟充分融合，酒香开始源源不断的散发；最后一遍，就是出酒的关键时刻了。出酒之时，酒雾蒸腾，[[原料]]随之源源而出。一千斤原料才可以出到二百斤好酒。而经过掐头去尾的最好原酒，也只是在紧随约五六斤头酒出来之后的那二十多斤，其后渐次不足了，可谓极其珍贵，这些酒中极品将进入地下窖藏个几十年，以供调味。




'''口子窖酒'''封酒——传自鲁班的神秘竹篓在口子窖封酒的过程中，有一个神秘的[[器具]]，这就是[[竹篓]]。传说竹篓是当年木匠的祖师鲁班发明的，他将竹片削成六层，然后编制成四方形竹蒌，内层用27张[[楚纸]]和[[猪血]]糊封住。用于原酒运输，储存。用竹篓运酒不像金属质材的容器盛酒会变味，它起到封味并且能去除新酒的火气。在口子，竹蒌分大、中、小，按酒品质不同分装不同。在口子酒厂，你可以看到许多大大小小的竹篓，每一个都挂满了酒香。



'''窖藏——明末清初的镇窖之宝'''在口子酒业的地下[[酒窖]]里，存放着几坛类似出土文物似的酒，这就是口子窖几经周折终于保存下来的镇窖之宝——明末清初的珍酿。


说是镇窖之宝，倒不单单因为年份久远，而是它见证着口子悠久的酿酒历史，时时刻刻提醒着口子人不能忘记“家史”，不能忘记先人留下的祖训，要始终保持酿酒人的“本分”。



几百年前的酿酒技艺在这里留下了史证，好几代的口子人用毕生的心血珍藏她。用的是代代相传的祖辈训诫：“美酒要珍藏，好酒来之不易。”对美酒的渴望支持着口子人坚持真藏实窖，品质为先。


'''调酒——闻名于世的酒香神舌'''[[房艺武]]，国家一级品酒师、中国白酒酿造行业泰斗、固态法酿酒人工培育老窖技术创始人。房老不止一次地说：口子窖的美味在于它色、香、味的综合。观色[[琥珀]]流光，闻香透瓶袭人，赏味醇厚绵甜。房老不仅有着丰富的酿酒经验，而且擅长评酒。他在评酒时，靠[[嗅觉]]和[[味觉]]就能立即报出酒的优劣。几十种不同产地、不同度数的酒装在不同的酒杯里，他轻轻闻一闻，舔一舔，就能知道酒的产地、度数和酿酒所用何种原料。因此，房艺武在酿酒领域被人们誉为“酒乡神舌”。




'''口子窖酒'''



评酒——与酒交谈的口子酿师在濉溪，从古街老坊的第一代[[酿酒师]]，到现在口子酒厂每一个酒房的酿师，每一位都是把酒视为生命的组成，在他们眼里，酒都是有生命，是能和自己交谈的，每一坛酒都有自己的性格和思想。


张国强，国家级评酒员，国家第四、五、六届白酒评酒委员，国家白酒协会理事，安徽省科协委员，首届中国白酒科学技术大会表彰突出贡献的科学专家。



如今，张国强先生还经常活跃在[[实验室]]、调酒室、培训课堂，向“小字辈”传授尝酒、看酒花等技术。有时为了一个配方，他一天尝酒上百次，嘴唇由于受酒精刺激，常常由红变白，最后起泡、胶皮、出血，却仍乐此不疲。为酿出更好的口子美酒，张国强先生的奉献精神丝毫不减，赢得全体口子人的尊重。


'''质检——日复一日的小灯探照'''为了保证[[酒瓶]]的[[洁净度]]，除开始的清水涮洗外，对于瓶壁上可能粘着的其它不易清洗物，口子人一直以“小灯探照”的笨方法来解决。



“小灯探照”又称为“钻瓶子”，就是工人左手握瓶，右手持小灯头伸入瓶子里，仔细检查酒瓶内壁的洁净状况。一只眼睛累了就换另一只眼睛，一双眼睛累了就换另一双眼睛。在此种劳动强度下，一般人连续工作4小时后才会产生视觉疲劳，但口子人为了万无一失，规定每个工人2小时就必须轮换一次。


== 历史传承 ==




'''口子窖酒'''沧海桑田，古风依旧这是一片从历史中蜿蜒而来的古城。



早在7000年前新石器早期，人类就在此繁衍生息。约4000年前原始社会末期，中国“上古五帝”之一的[[颛顼]]在现淮北市府所在地相山建城。公元前二十一世纪，商汤十一世祖相土曾迁都于此。2500多年前，宋共公瑕将宋国国都由[[河南]][[睢阳]]迁此，历90年。在此后的1000多年间，历代王朝先后在此设郡或县，为古相城繁荣时期。


山门映日辉，古道人潮涌。沧海桑田中，历史见证了它的尊荣。



城墙犹在，石板、酒坊依旧在酒韵中迷醉着。


沧海桑田，光阴流转，却道古风依旧。



'''上古相传，相城与相王'''


早在新[[石器时代]]，古中国的先民就生息繁衍于相濉大地上。位于淮北市杜集区楼顶山的古岩画群和濉溪县城东南7公里处的石山孜古文化遗存等均是濉溪悠久历史与灿烂[[文明]]的见证。



相传公元前21世纪，商王朝的创立者商汤的十一世祖相土向东部开拓疆土，建城于相山南麓。四海以外各国诸侯，都来归附他。当时商族势力向东已达到海边。


约公元前19世纪时，相土在东进中到今淮北市相山地方，见土腴物丰，山林秀美，就在此建立都城。因城是相王土所建，故城名相城。又因相王土在此山下建城，故山名相山。今淮北市城区西北不远处有古城遗址，村名“相城孜”。《诗经·商颂·长发》:“相土烈烈，海外有截。”《史记·殷本纪》:“契卒，子昭明立。昭明卒，子相土立。相土卒，子昌若立……。”




'''口子窖酒'''春秋仁义之宋，口子镇的源头



追溯淮北酿酒的历史，距今已有两千六百多年。春秋时期，宋襄公欲为盟主，修行仁义，令大夫正考父整理殷商时期当地颂祖乐歌，写成《商颂》，其中记载：“既载清酤,赉我思成”。“酤”为古代稀薄之酒，说明此地殷商时期不但有酒，而且有了以酒祭祖祈福的习俗。


[[战国]]末期[[韩非子]]周游列国来到濉溪，著有[[《宋人酤酒》]]称：“悬帜甚高，为酒甚美……童叟怀钱提壶，往返不绝。”可见当时此地饮酒已十分普遍，也生动地反映了此地是口子酒的源头。



'''魏晋南北朝，百酒争鸣的时代'''


魏晋时期，濉溪酿酒业已具一定规模。“竹林七贤”之首的嵇康，与“七贤”之中的刘伶，都生于酒乡，酷爱饮酒，常喝得酩酊大醉而后快[[。《晋书》]]载：他们常乘鹿车，携一壶酒，使人荷而随之，谓曰“死便埋我……”[[刘伶]]在《酒德颂》中写道：“捧罂承糟，衔杯啜醪，奋鬓箕距，枕曲籍糟，无忧无虑，其乐陶陶，”嵇康在《秋胡行》篇中留下了“俞酒盈樽，莫与交欢”的诗句。往事越千年，迄今此地酒店，仍书有：嵇康问道谁处好，刘伶答曰此处高。



这个时期，由于长达两个多世纪的战乱纷争，统治阶级内部产生了不少失意文人墨客，崇尚空谈，不问政事，借酒浇愁，狂饮无度，使酒业大兴。到了魏晋，酒业更大兴起来了，饮酒不但盛行于上层，而且普及到民间。这一段落的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸易的兴起，使中西酒文化得以互相渗透，出现了百酒争鸣的空前盛世。


'''唐盛世，濉溪酒名天下扬'''



隋唐的统一，农业的持续发展。


[[唐代]]酿酒业和前代一样，分为官酿和私酿两种。唐初至开元天宝年间，酒禁虽有但已较松弛。当时除各州县官酿外，民间也多有酿酒。两税法推行后，自唐代宗广德二年（公元764年）开始，“定天下酤户以月收税。”唐德宗贞元二年（公元786年）又明确规定：“天下置肆（酒店）以酤者，斗钱百五十，免其徭役”。其后百余年，基本上沿此法对酒户征收酒税。自此后，酤户以此为职业，除了按规定交纳酒[[税]]外，不再承担其他负担，这为酿酒技术的不断提高和各类名酒的出现创造了条件。此时，濉溪的酿酒业也日渐繁荣，成为当时酒中翘楚，开始名扬天下。



'''宋朝初立，口子酒终成大器'''


[[宋]]时期，濉溪酿酒更上一层楼。据古碑记载，宋代曾在濉溪和柳孜设有税官，征收盐酒税。宋元丰三年，文学家[[苏轼]]任徐州[[太守]]期间，曾游濉溪山水，他在《南乡子·宿州上元》词中写道：“前骑试春游，小雨如酥落便收，能使江东归老客；迟留，白酒无声滑泻油。”



然在[[南宋]]时期，由于金兵南进，淮北地区的酿酒业受到战乱的摧残，但是，以淮北濉溪口子镇为中心的淮北酒名气却越来越大，因地名而酒名，以口子镇的“口子”闻名的“口子酒”也终于在这艰难之时创名于世。民间遂有“名驰冀北三千里，味占江南第一家”的美誉流传。从此，口子镇酿家蜂起，久盛不衰。


'''口子窖酒'''明末清初，酒坊逐渐成型


明朝万历年间，濉溪的酒作坊已有十余家，诗人[[戴国士]]曾游濉溪，痛饮口子酒，留下：“橘来疑楚泽，沽酒读离骚”的美妙诗句。



到了清朝[[顺治年间]]，濉溪于每年正月十五和十月初一举行“乡饮酒礼”，赴会多为地方官员，乡里缙绅和各酒作坊主，他们首先到各作坊道贺，然后分别品尝作坊主们带来的美酒，直率评议，鉴别优劣。“乡饮酒礼”一年两度，形成乡规，这可能是最早的评酒方法了，为了“府离今昔酒，闲阁不须还”的赞美诗句。


[[嘉庆]]七年（公元1803年），濉溪酿酒[[作坊]]已发展到30多家。较大的有“俊源”、“源丰”、“福泉”、“恒聚”等等。生产的濉溪酒，通过水陆两路，向南销往上海、无锡、南京、芜湖、武汉等地；向北销往[[济南]]、[[天津]]、[[北京]]、[[张家口]]、[[抚顺]]等地。这时的濉溪酒，声誉大振。光绪三年，濉溪重修古睢书院，全城捐款单位24家，其中酿酒作坊就占10家，由此可见濉溪酿酒业之盛。



'''民国初年，酒坊盛极一时'''


[[民国]]初期，濉溪酿酒业得以长足发展，产量倍增，销路宽广。来自上海、杭州、无锡等地的粮商、酒商云集于此。当地农民也兼营贩运、篓背、桶装，把濉溪酒销往四面八方。此时，酿酒作坊遍布大街小巷，达72家之多，当地流传着这样的民谣：“团城七十二，居中尽得法，千瓮皆上品，甘美泉水佳。”其中，股东生意43家，独资经营29家，共有工人近千名，发酵池600余条，拥有固定资产6000多万元（[[法币]]），年产量达300多万斤。其中比较有名的酒坊有“协聚”、“允成”、“福泉”、“广益”、“南豫泰”等酒坊。



== 相关词条 ==



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|-
| [[贵州醇]]
|| [[轩尼诗]]
|| [[红葡萄酒]]
|| [[长城干红]]

|-
| [[四特酒]]
|| [[波特酒]]
|| [[杂粮酒]]
|| [[蛇酒]]

|-
| [[发酵]]
|| [[金六福酒]]
|| [[泸洲老窖]]
|| [[私窖干红]]

|-
| [[老白干]]
|| [[杏花村酒]]
|| [[调酒]]
|| [[青稞酒]]
|}






== 相关资料 ==



1：http://www.kouzi.com/product.asp


2：http://bj.sina.com.cn/art/20031022/38555.shtml







[[Category:茶酒]]