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== 菜名 ==


南煎丸子

== 所属菜系 ==


[[鲁菜]]

== 特点 ==


色泽金红，鲜嫩香醇。

== 原料 ==


'''南煎丸子'''
猪肉200克，[[清油]]250克（实耗约100克），[[料酒]]15克，[[黄酱]]15克，盐2克，味精5克，白糖5克，[[葱姜末]]各2克，香油10克，鸡蛋液35克，[[水淀粉]]100克，高汤适量

== 制作过程 ==


'''南煎丸子'''
南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。
(1)肉切细末，加鸡蛋液，盐，料酒，味精，[[酱油]]，黄酱，香油，水淀粉搅拌，挤成个头均匀的丸子。
（2）锅放油烧热，将丸子推入锅里煎，之后用手勺将丸子按扁，一面煎熟，翻个，继续煎，两面都煎好取好。
（3）锅留底油，放葱、姜爆香，烹料酒，加汤、[[酱油]]、盐、糖、[[味精]]，下入丸子，锅开后转微火靠入味，再转大火勾芡，翻个，淋香油即可。

== 营养价值  ==


'''南煎丸子'''
猪肉为人类提供优质[[蛋白质]]和必需的[[脂肪]]酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性[[贫血]]。

== 适用人群 ==


'''南煎丸子'''
适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用；对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。



  

[[Category:飮食]]