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== 白包公鱼 ==


'''花尾胡椒鲷'''


又叫假[[包公鱼]]，学名[[花尾胡椒鲷]](Plectorhynchus cinctus)，英文名Grunt，俗称：打铁母、假包公、斑加吉；隶属于鲈形目，石鲈科，胡椒鲷属，主要分布于印度洋和北太平洋西部，我国黄海、东海和南海均产，以南海产量为最多.。[1]



=== 形态特征 ===



包公鱼又称[[斑加吉]]，国内分布于南海，东海和黄海，是中型海产鱼类。一般体长180-300毫米，体重0.6-2斤，体长椭圆形，侧偏、头大。体披小栉鳞，尾鳍圆截形，体灰褐色，腹部较淡，体侧有3条黑色宽带，斜向尾部，在背上后方，背鳍鳍条部及尾鳍上散布许多黑色斑点。标准规格：0.2-0.4斤。生活于热带和温带近海中下层。喜在岩礁和岛屿近活动，不集群，活动范围不大，以鱼、虾、甲壳为食，肉质肥厚、肉味鲜美，是高级食用鱼类。



== 黑包公鱼 ==

=== 分类 ===
'''下面的是黑包公鱼'''

中文学：斜带髭鲷 学名：Hapalogenys nitens (Richardson,1844) 英文名：Skewband grunt 俗名：包公鱼、打铁婆 种类：海水产品 - [[鱼类]] 页码：075 分类：[[鲈形目]] 石鲈科 髭鲷属



=== 形态特征 ===



斜带髭鲷体长椭圆形，高而侧扁，体长为体高1.8～2.2倍。体背面弧度较大，呈广弧形，腹面圆钝，浅弧形。尾柄短而侧扁，其长与高约相等。头较大。吻钝尖，其长大于眼径。眼中等大，侧上位。体被细栉鳞，栉状齿强。侧线完全，与背缘平行。体上部黑褐色，腹部淡褐色，体侧有黑色斜宽带3条。臀鳍小，胸[[鳍]]和腹鳍约等长，尾鳍圆形。为近海中下层鱼类，栖息于多岩礁的海区，游泳层略浅于海底，其性懒散，不喜活动，早晚密集于底层，夜间分散。分布于我国、朝鲜半岛、日本沿海。 [2]



=== 营养分析 ===



营养：含有丰富的[[蛋白质]]和[[脂肪]]，还有铬、碘、锌等矿物质，可以加强身体的能量代谢，加速器官组织恢复正常功能。



=== 烹调 ===
烹饪：肉质细嫩、肉味鲜美，以清蒸、红焖，制生鱼片为主。 选购：应选购外观完整，鱼肉质有弹性，无腥臭味的个体。 保鲜/蓄养：在充氧条件下，适宜水温为8～35℃，最适生长水温22℃～28℃。适盐范围15～35，最适盐度26～32。 提示：痛风患者忌食。 [3]


== 安徽菜包公鱼 ==



包公鱼原名红稣包河鲫鱼，“包河”即合肥市“包公祠”一带护城河，该河所产的[[鲫鱼]]为乌背，人称包公鱼；1958 年毛主席视察安徽时，名厨梁玉刚老师傅曾为毛主席作此汤，深得赞扬。饭后，毛主席亲切会见梁师傅，并赠送了苹果。此菜品为合肥传统冷菜。此菜是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。包河中的莲藕亦与众不同，皆断而无丝，传为“铁面无私”的象征。此菜取包河小鲫鱼、包河藕、葱段、姜片、酱油、冰糖、醋、绍酒、芝麻油等为原料，用荷叶封口扎紧，在盖上锅用旺火烧干后，改用小火焖5小时左右，下锅冷透，覆扣大盘中，淋上芝麻油即成。此菜骨酥肉烂，味鲜，入口即化，有青荷香气，味道鲜美。 [4]

=== 菜谱功效 ===

健脾开胃调理 补虚养身调理 产后恢复调理 老人食谱 

=== 口味 ===
酱香味
=== 制作材料 ===



主料：鲫鱼(750克) 莲藕(250克) 


调料：小葱(25克) 酱油(100克) 冰糖(30克) 醋(20克) 香油(50克) 黄酒(100克) 姜(25克)



=== 制作工艺 ===



 选用新鲜的小鲫鱼（包河[[鲫鱼]]），体长7 厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除[[内脏]]，洗净控干水分；


'''鲫鱼'''


 加酱油75 克、[[黄酒]]、葱段10 克、姜片10 克，腌渍30分钟左右；



 藕（包河藕）洗净横切成2 毫米厚的大片；


 取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和[[葱段]]；



 再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈；


 将酱油175 克、醋、黄酒75 克、冰糖（碾末）放碗中和匀；



 和匀后加清水150毫升倒入锅中，用小火焖5 小时左右，端下锅冷却；


冷却后，覆扣入大盘，去葱、[[姜]]、藕片和骨头；



食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上[[香油]]即成。[5]

=== 工艺提示 ===

 原制法是在锅内垫一层洗净的碎瓷片，而不用猪肋骨，是为防止糊锅，但[[猪骨]]也能起到防糊作用，且味更好，所以作此变动；


 用小火焖时，锅内不应滚沸，防止鱼体碎烂。



=== 菜品口感 ===



色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。



=== 食谱营养 ===



鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿[[消肿]]、[[清热解毒]]之功能，并有降低[[胆固醇]]的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、[[冠心病]]，非常适合肥胖者食用。



莲藕：在块茎类食物中，[[莲藕]]含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、[[钙]]等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的[[维生素K]]，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、[[吐血]]、[[衄血]]、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

=== 食谱相克 ===

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、[[蜂蜜]]、冬瓜、[[猪肝]]、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

=== 营养充分 ===

热量 (1704.55千卡) 


[[蛋白质]] (141.34克)


'''包公鱼'''


脂肪 (71.01克)



[[碳水化合物 ]](114.27克) 


膳食纤维 (4.22克)



维生素A (177.00微克) 


胡萝卜素 (302.50微克)



[[硫胺素]] (0.63毫克) 


[[核黄素]] (0.97毫克)



[[尼克酸]] (22.28毫克) 


维生素C (116.25毫克)



[[维生素E]] (41.31毫克) 


钙 (836.55毫克)



磷 (1851.45毫克) 


钠 (6241.80毫克)



[[镁]] (546.20毫克) 


铁 (25.84毫克)



锌 (17.39毫克) 


硒 (111.24微克)



铜 (1.10毫克) 


锰 (6.89毫克)



钾 (3325.50毫克) 


叶酸 (30.00微克)



[[维生素K]] (500.00微克) 


[[胆固醇]] (975.00毫克)







[[Category:飮食]]