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== 菜谱名称 ==



[[File:01300000022507119528946654551.jpg|thumb|冰糖湘莲]]
== 所属菜系 ==


[[湘菜]]


== 所属类型 ==


另类饮食


== 基本特点 ==


"冰糖湘莲"是[[湖南]] [[甜菜]]中的名肴。自西汉年间用白莲向[[汉高祖]] [[刘邦]]进贡，故[[湘莲]]又称[[贡莲]]，香莲主要产于[[洞庭湖]]区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有[[红莲]]、[[白莲]]之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南[[长沙马王堆墓]]时，发现候就食用过[[莲子]]。金代诗人张楫品尝"心清犹带小荷香"的新白莲后，曾发出"口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘"的感叹。


== 基本材料 ==


[[湘白莲]]…………200克罐头[[青豆]]…………25克鲜[[菠萝]]…………50克罐头[[樱桃]]…………25克[[桂元肉]]…………25克[[冰糖]]…………300克水………………650克


== 提示 ==


１、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂元肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。



２、炒锅置中火，放入清水500克，再放入普溏烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将[[冰糖]]水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。



３、将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。


== 注意 ==


１、莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。



２、冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则[[莲子]]浮上来。


== 风味特点 ==


1、“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘[[湖南]]长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。[[金代]]诗人[[张楫]]品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。



2、此菜在明清以前，就比较盛行，最早称“粮莲心”，不过当时制作较简单，自近代才用冰糖制作，故称“冰糖湘莲。”如今不仅在湖南，而且在全国和海外也有很高声誉。



3、湘白莲不但风味独佳，而且营养丰富，莲肉富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁和维生素B1等。古时莲子就为高级补品，古典名著[[《红楼梦》]]里，记述元春回贾府省亲，贾府在宴请贵妃的宴席上，就有“莲子羹”，当宝玉挨打养伤时，也吃“莲子羹”。[[李时珍]][[《本草纲目》]]曰：“莲子，补中养神，益气力，久服轻身耐老，不饥延年。”莲子性平，味甘则涩，具有降血压，健脾胃，安神固精，润肺清心的功效。



4、此菜汤清，莲白透红，莲子粉糯，清香宜人，白莲浮于清汤之上，宛如珍珠浮于水中，是著名湘菜之一。


== 相关词条 ==




{| class="wikitable"

|-
| [[湖南]]


|| [[莲子]]


|| [[冰糖]]


|-
| [[青豆]]


|| [[桂元肉]]


||  甜菜


|}

 



 


== 参考资料 ==


学生营养餐 http://www.xsyyc.org/





[[Category:飮食]]