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== 基本概述 ==



·简介
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| '''冰糖'''
|}名称：冰糖英文：candy,sugarcandy,rockcandy·描述1、冰糖以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。2、一种大的、透明的[[冰]]块状水合蔗糖晶体。一般用白砂糖、[[水]]、[[蛋清]]等，经加热、过滤、浓缩结晶、干燥而成，质地坚硬透明3、成大块结晶在细绳上的煮糖，尤指用于硬糖果或黑麦[[威士忌酒]]。'''·品种'''冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家。多晶冰糖又称盒冰糖、[[老冰糖]]，采用传统工艺制成，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。冰糖品种从颜色上又分为[[白冰糖]]和[[黄冰糖]]两种（还有一种淡灰色冰糖，但较少生产和食用），出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。'''·营养'''（以100克食物计）能量：1660焦耳=397千卡。[[蛋白质]]：0％；[[脂肪]]：0％；糖类：99％以上；水：0.06％。[[无机盐]]：Ca（23mg）、Zn（0.2mg）、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K（1.4mg）。维生素：微。'''·食用'''冰糖可以做为[[糖果]]，也可以制作小吃。最著名的小吃是[[糖葫芦]]，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖，没有真正冰糖的含糖量高。冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴。糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用；冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。'''·用途'''冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。



== 药用价值 ==


'''冰糖银耳粥'''[[中医]]认为润肺止咳清痰去火的作用。也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。1、冰糖的作用：补中益气，和胃润肺，止咳化痰。——中药大辞典上册953页2、性味：甘、平、无毒。归经：入肺、脾。3、功效：养阴生津，润肺止咳。4、主治：肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。


== 制作技术 ==



'''（一）土法制作技术'''
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| '''冰糖'''
|}·糖液的配制选择白砂糖50kg，加清洁水1搅匀，使糖充分溶解于水。'''·熬制方法'''熬制前在夹层锅中夹层内，加入[[植物油]]，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制，当糖液煮开5—6分钟时，再加入常温下的饱和[[白矾]]溶液0.5kg边加边搅拌使其充分混合，用[[温度计]]测量，当糖液内温度升高到150℃停火降温出锅。出锅时，温度以115-120℃为最好。·结晶方法将出锅的糖液，盛入盘内放在[[土坑]]上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。'''（二）家庭制作冰糖技术'''冰糖是[[农村]]走亲访友的好礼品，不但营养丰富，而且还可以入药治疗多种[[疾病]]。家庭制作冰糖出售，也是一条生财门路。现介绍一种家庭制作冰糖的方法。



·糖液配制选择优质白砂糖100kg，加洁净水35kg，搅匀，使糖充分溶解于水。


'''·熬制方法'''糖液熬制前在[[夹层锅]]的夹层内加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制，当糖液煮开5~6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液2KG，边加边搅拌，使其充分混合，用温度计测量，当糖液内温度升到150摄氏度左右时停火，降温后出锅。出锅温度以115~120摄氏度为最好。



'''·结晶方法'''将出锅的糖液盛入盘内，放在土炕上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90摄氏度左右，以后每天降温10摄氏度，降到第5天为止。如温度不够，可加火升高炕温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热，因为结晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖结晶率越高。


== 保健冰糖 ==



·简述近年来，国内市场上兴起一种新型保健功能的冰糖。即在多[[晶体]]冰糖生产过程中，通过添加一些辅料（比如[[梨汁]]、[[菊花汁]]等），从而增加冰糖的保健功効。
'''保健冰糖--菊花冰糖''''''·生产'''保健冰糖的生产工艺和普通多晶体冰糖生产方式略有不同，主要体现在生产过程中，用辅料的汁水或煮水代替传统的水。比如以梨汁榨水后代替普通的水，通过和白砂糖重新熬制、结晶后生产成为梨汁冰糖；以高浓度的菊花煮水代替普通的水，和白砂糖重新熬制、结晶后生产成为[[菊花冰糖]]。但在生产过程中，由于含有一定量的梨汁或菊花汁成份，在结晶过程中往往会出现成晶较慢或无法成晶的现象，因而需要添加一种天然的辅助剂（由于涉及企业生产机密，故不便透露）。目前国内只有为数不多的企业掌握此生产工艺（例如[[上海]]浦仕联（品牌为“沪生堂”）），很多企业都是鱼目混珠。



== 种类介绍 ==
 冰糖分为[[单晶冰糖]]和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家。后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是中国传统产品。冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，[[黄冰糖]]出口数量甚少。
'''单晶冰糖'''·单晶冰糖将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
'''多晶冰糖''''''·多晶冰糖'''将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。


== 对比介绍 ==




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'''白糖'''

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'''冰糖'''
|}冰糖和[[黑糖]]、[[白糖]]、[[红糖]]一样都是用蔗糖炼制而成的,因为在制作过程中冰糖的纯度最高,也不会像其他糖类有酸酸的口感,所以大家都认为冰糖比较好,但因为冰糖的纯度最高,那些称为杂质的营养成分相对而言就少了很多。冰糖比白糖好：原因是冰糖是以白砂糖为原料,经溶解-过滤-熬制-结晶而成.其纯度较高.而白糖是直接从甘蔗汁中提纯或用原糖提纯而成。再则，长期服用冰糖水，可以有效的去火，降压,给人体提供所需要的[[葡萄糖]]成分.冰糖和白砂糖的区别是：一个是晶体，一个是细颗粒状湿粉剂。两者的糖度是一样的，没有什么好不好的，只是口感的问题，一般身体健康的人适当吃糖有益于身体健康，患糖尿病的人就应该尽量少吃或不吃。



白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）为原料，经提取糖汁或再溶，糖汁或糖浆清净处理、煮炼结晶、离心分蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶，蔗糖分不低于99.5％，符合食用卫生条件，可供直接食用或食品加工业的原、辅料。冰糖的生产方法有两种，第一种生产方法是挂线结晶养大法，即将热的精炼饱和糖溶液缓缓倒入挂有细棉线的桶中，在[[结晶室]]中经过7天以上缓慢冷却结晶，蔗糖结晶围绕棉线形成并养大成大粒、大块冰糖。第二种生产方法是投放晶种养大法，即在一摇床式结晶槽中，放入热的精炼饱和糖液，投入定量的晶种在摆动槽中边摆动边缓慢降温（水套夹层保温、控温），使晶粒养大，形成单晶冰糖。


因为吃白砂糖的时候与嘴的接触面积大，而且溶化又快，所以感觉好像比吃冰糖甜人们经常食用的是白糖、红糖和冰糖，这三种糖其实都是蔗糖．制糖方法并不复杂，把甘蔗或[[甜菜]]压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸（因为在酸性条件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖），再过滤，除去沉淀，将滤液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得到的滤液就是蔗糖的水溶液了．将蔗糖水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶析出，这就是红糖．想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适量的骨炭或活性炭，将红糖水中的有色物质吸附，再过滤、加热、浓缩、冷却滤液，一种白色晶体——白糖就出现了．白糖比红糖纯得多，但仍含有一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖．可见，冰糖的纯度最高，也最甜，理所当然的，价格也最贵。白砂糖、[[绵白糖]]都称白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。绵白糖与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包装。冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。冰糖性温，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和[[保健品]]。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。



== 保存情况 ==


1、冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。2、如发现冰糖受潮出水，可以用[[电风扇]]吹干或置于太阳下暴晒，到干燥为止。3、如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用。



== 故事传说 ==



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| '''冰糖'''
|}冰糖相传清代康熙年间，有一个名叫[[扶桑]]的姑娘，是[[四川]]内江的一个大糖坊主张亚先家的丫环。有一次，她趁张亚先不在舀了一碗糖浆正准备喝的时候，张亚先来了，扶桑连忙把糖浆倒进猪油罐，将它藏进柴堆里，又在上边放些谷糠掩盖住。过了几天，当扶桑捧出猪油罐时，罐里却长满了许多水晶般的东西，敲碎入口，坚脆而纯甜，其味道胜过白糖。扶桑把这一奇怪现象讲了出去，许多人如法炮制，因制出的糖形似冰，味如蜜，人们就把它称作冰糖。



== 食疗作用 ==



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| '''冰糖'''
|}冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、[[小儿疟疾]]、[[噤口痢]]、[[口疮]]、风火牙痛。冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度。并且有去火的功效，它还是和菊花、枸杞、山楂、红枣等配合的极好调味料，冰糖是入肝和肺经的优良产品。



冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分解的成分一样;所以,冰糖可以代替白糖。冰糖的主要成分是含结晶水的葡萄糖。


药理作用：能补充体内水分和糖分,具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。适应症：其5％溶液为等渗液，用于各种急性中毒，以促进毒物排泄；10％~50％为高溶液，用于低血糖症、营养不良，或用于心力衰竭、[[脑水肿]]、[[肺水肿]]等的治疗。



== 功效介绍 ==



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| '''冰糖'''
|}来源：为白沙糖煎炼而成的冰块状结晶。参见白沙糖条。



性味：味甘，性平，无毒。


归经：入脾、肺二经。



功用主治-冰糖的功效：补中益气，和胃润肺。止[[咳嗽]]，化痰涎。（性味以下出[[《本草再新》]]）用法与用量：内服：煎汤，3～5钱；含化或入丸剂、膏剂。


选方：①治噤口痢：冰糖五钱，乌梅一个。浓煎频呷。（《随息居次食谱》）②治小儿未能谷食，久疟不瘳：浓煎冰糖汤服。（《随息居饮食谱》）



== 相关词条 ==

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| [[糖蛋白]]
|| [[卵子]]
|| [[沥青]]
|| [[视网膜]]
|| [[蔗糖素]]

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| [[黄糖]]
|| [[染色质]]
|| [[氢氧化钠]]
|| [[酚酞]]
|| [[糖精]]

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| [[癌细胞]]
|| [[染色体]]
|| [[煤油]]
|| [[酱油]]
|| [[黑糖]]

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| [[细胞分裂]]
|| [[蓝宝石]]
|| [[石蜡]]
|| [[免疫细胞]]
|| [[二氧化硅]]

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| [[精子]]
|| [[氟里昂]]
|| [[干燥剂]]
|| [[红糖]]
|| [[高锰酸钾]]
|}


== 相关链接 ==

1、[[www.pslfood.com]]2、[[http://www.xici.net/b814232/d56454604.htm]]3、[[http://ks.cn.yahoo.com/question/1307042705249.html]]4、[[http://www.shiliao.com.cn/2005/3-25/12015750390.html]]






[[Category:中醫草藥]]