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== 基本介绍 ==


菜名：冬笋里脊丝

工艺： 滑炒

所属菜系：[[鲁菜]]

特点：菜色洁白，软嫩鲜脆。


== 制作原料 ==


主料： 冬笋 300克 猪里脊肉 150克 辅料： 鸡蛋清 30克 调料： 大葱5克 姜5克 植物油15克 料酒15克 淀粉(玉米)5克 味精1克 盐2克 各适量


== 制作过程 ==



[[文件:01300000278409123259309517458.jpg|thumb|冬笋里脊丝]]'''里脊丝'''1、 冬笋去根、外皮，切成细丝。

2、 葱、姜洗净切丝备用。

3、 猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中。

4、 碗内加入鸡蛋清、[[味精]]、盐、水淀粉拌匀上浆。

5、 锅内倒油烧至四成热，下入肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分备用。

6、 原锅内留少许底油，旺火烧热，用葱丝、姜丝炝锅。

7、 倒入料酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡即可。


== 食用方法 ==


早餐，中餐，晚餐。


== 所含营养 ==


[[文件:01300000278409123259313043770.jpg|thumb|冬笋里脊丝]]'''补钙'''·热量 (528.98千卡) ·维生素B6 (0.01毫克) ·[[蛋白质]] (46.74克) ·脂肪 (27.22克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (26.83克) ·叶酸 (2.80微克) ·膳食纤维 (2.60克) ·胆固醇 (82.50毫克) ·维生素A (48.40微克) ·维生素K (0.35微克) ·胡萝卜素 (251.50微克) ·硫胺素 (0.96毫克) ·核黄素 (0.52毫克) ·尼克酸 (9.78毫克) ·维生素C (4.05毫克) ·维生素E (12.45毫克) ·钙 (86.59毫克) ·磷 (455.04毫克) ·钾 (538.14毫克) ·钠 (999.10毫克) ·镁 (50.51毫克) ·铁 (3.80毫克) ·锌 (3.63毫克) ·硒 (10.09微克) ·铜 (0.30毫克) ·锰 (0.28毫克)

== 食谱相克 ==


冬笋：冬笋忌与[[羊肝]]同食。

[[猪里脊肉]]：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、[[田螺]]、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

[[鸡蛋清]]：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、[[兔肉]]同食。


== 食谱营养 ==



[[文件:01300000278409123259316695247.jpg|thumb|冬笋里脊丝]]'''冬笋'''冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有[[医药]]功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、[[冠心病]]、[[高血压]]、[[糖尿病]]和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多[[草酸钙]]，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

'''猪里脊肉'''：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供[[血红素]]（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴[[润燥]]的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，[[脂肪]]、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

'''鸡蛋清'''：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量[[醋酸]]，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。


== 参考资料 ==


[1] 天天营养网 http://eat.51ttyy.com/caipu/info/44698.html

[2] 学烧菜网 http://xueshaocai.com/menu/view/id-114



  

[[Category:飮食]]