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== 原料 ==


　　[[兔肉]]500克，[[葱结]]、[[姜块]]各20克，[[酱油]]75克，[[精盐]]5克，[[醋]]10克，[[芝麻]]油25克，[[硝水]]10克，[[胡椒粉]]0.5克，调料包(内装[[小茴香]]，[[丁香]]各1.5克，[[红曲米]]2克，[[八角]]、[[桂皮]]

[[File:01300000125660120879271084021.jpg|thumb|五香兔脯]]各4克)1个。制作　　1、兔肉洗净沥干水，用硝水、精盐搓匀腌30分钟左右，洗净，锅内加水，酱油，放入兔肉烧开，撇去浮沫。　　2、葱、姜(拍松)下入锅内，加调料包烧至兔肉熟烂，捞出晾凉。　　3、兔肉切成片码入盘内，用芝麻油、酱油10克、醋、煮肉原汤20克调匀，浇在兔肉上，撒上胡椒粉即成。
== 特点 ==


　　色红质嫩，酥烂鲜醇，香浓味美。　　


== 主料 ==


：兔肉(400克) 


== 辅料： ==


青蒜(5克)  


== 调料： ==


盐(10克) 香油(25克) 红曲(2克) 姜(10克) 桂皮(2克) 小葱(10克) 胡椒粉(1克) 茴香籽[小茴香籽](2克) 酱油(30克) 八角(2克) 醋(10克) 丁香(2克)  


== 制作工艺  ==


1. 将兔肉洗净，沥干水分，洒上硝水10毫升，擦上盐，腌约半小时，取出洗净备用；2. 锅内放水1000毫升，加酱油，放入兔肉，用旺火烧开，撇去浮沫；3. 将八角、丁香、桂皮、茴香籽、红曲米装入纱布袋，扎紧口，投入锅内；4. 姜块拍松，连同葱结一起放锅内，改用微火煮1 小时左右，肉凉后捞出晾凉；5. 将熟兔肉切成6 厘米长、0.2 厘米厚的薄片，整齐地码放在盘中；6. 青蒜选用白色的茎，切成2 厘米长的细丝，撒在兔肉上；7. 将醋10 克、酱油、香油25 克、胡椒粉（白胡椒粉），加原汤汁20毫升调成汁，浇在盘中，即为成品。


== 工艺提示  ==


1. 硝水腌后的兔肉要清洗干净；2. 肉要煮至酥烂为止；3. 兔肉要选用兔子腰部的，此处肉厚、较老、耐煮，入味后味香耐嚼；4. 如果没有小葱结，可用大葱白切成象眼段待用；5. 因有用酱油腌煮过程，需准备酱油160克。


== 菜品口感  ==


此菜兔肉呈淡玫瑰色，鲜醇酥烂，细嚼慢品，美不胜收。


== 食谱营养 ==


 兔肉：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。 青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。


== 食谱相克  ==


兔肉：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。



 


== 历史文化  ==


降雪之后，家兔正肥，野兔上市。俗话说“飞禽莫如鸽，走兽莫如兔”。《本草纲目》中也称兔肉为“食上之味”。现代科学进一步证明兔肉低脂肪、高蛋白，被人体消化吸收率可达85％，可谓“健美肉食”。





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