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== 所属菜系 ==


[[浙江菜]]


== 菜品特点 ==


五彩细丝，色泽艳丽；卤汁红亮，鱼肉鲜嫩，具有蟹肉的美味。


== 工艺用料 ==


[[草鱼]]一条（约750克）、[[冬笋]]（25克）、水发[[香菇]]（25克）、[[葱]]（5克）、[[姜]]（5克）、熟[[火腿]]（15克）、[[酱油]]（60克）、[[白糖]]（40克）、[[绍酒]]（25克）、[[醋]]（40克）、[[湿淀粉]]（50克）。


== 制作步骤 ==




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| [[File:01300000265548122587344530878.jpg|thumb|五柳全鱼]]
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|}1、将鱼剖开洗净，对劈成雌、雄两片（连着脊椎骨的为雄片，另一半为雌片），将鱼牙斩去，在鱼的雄片上，离腮盖瓣4.5厘米始，每隔4.5厘米就斜劈一刀（刀深5.5厘米左右，刀口斜向头部，深度与刀距须均匀），需劈5刀。当劈第三刀时，须在腰鳍后0.5厘米处斩断，让鱼成为两段，便于烧煮，并在雄片剖面的脊部厚肉处向腹部斜着划上一长刀，但不得伤着鱼皮。

2、拿冬笋、香菇氽熟，葱、姜、熟火腿切成粗细、长短均匀的细丝，剩余姜1克斩成末。



3、用炒锅一只，放进清水1000克。当旺火将水烧沸后，取鱼的雌雄两片，将其并放，鱼皮朝上，对其鱼头，落锅，加盖。当水再次沸起时，转锅，并撇去泡沫，再氽约3分钟即熟。锅内剩汤水250克左右，加进绍酒、酱油、姜末，捞起熟鱼，按照整条鱼的形状排入盘内，潷掉汁水。在锅中原汤内加进白糖、醋、湿淀粉，用勺将其搅成浓汁，取浓汁浇遍鱼身；再取发水香菇、冬笋、熟火腿、葱、姜，分色彩、按次序斜放在鱼身上即可。


== 营养成分 ==


草鱼：含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是[[心血管]]病人的良好食物；含有丰富的[[硒]]元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对[[肿瘤]]也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。冬笋：是一种高蛋白、低淀粉并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有[[蛋白质]]和多种[[氨基酸]]、[[维生素]],以及[[钙]]、[[磷]]、[[铁]]等微量元素以及丰富的[[纤维素]]，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生，对[[肥胖症]]、[[冠心病]]、[[高血压]]、[[糖尿病]]和[[动脉硬化]]等患者有一定的食疗作用。但是冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇：是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。具有提高机体[[免疫]]功能、延缓衰老、防癌抗癌的能力，还对糖尿病、肺结核、传染性[[肝炎]]、神经炎等起治疗作用。


== 苏东坡与五柳全鱼 ==


相传[[苏东坡]]在[[杭州]]当地方官时，一次，佛印听说苏东坡要到[[寺院]]来，烧制了一盘五柳全鱼，放在一旁的[[磬]]里。不料他的举动苏东坡早已看在眼里，只是表面上装着不知情。他愁眉苦脸的说道：“今日来，有一事讨教。数日前写了一副上联，可下联却怎么也想不出来。”



佛印问：“不知上联写的是什么？说来听听。”



苏东坡答道：“乃是‘向阳门第春常在’。”



佛印一听，心想，俗套。但又不知道他葫芦里卖的究竟是什么药。于是就说：“下联是‘积善人家庆有余’啊！”



苏东坡听了，装出惊讶的样子道：“真是高才，原来你磬（庆）里有鱼（余）啊！还不快点拿出来。”



佛印顿然醒悟，但他不罢休，便故意问：“是何鱼？”



苏东坡不假思索道：“五柳全鱼呗！”



佛印笑笑道：“你那么喜欢吃五柳全鱼，我看不如叫‘东坡鱼’算了。”



从此，人们也将“五柳全鱼”叫做“东坡鱼”，而且一叫就是百年，名气越叫越大。


== 参考资料 ==


《杭州名菜名点百例趣谈》吴仙松著http://baike.baidu.com/view/36743.htm



http://baike.baidu.com/view/61439.htm



http://baike.baidu.com/view/53526.htm





[[Category:飮食]]