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== 特点 ==

此菜皮脆肉嫩，甘香软滑。

== 原料 ==

用料：[[肥嫩鸡]]项一只（重约750克）。调料：八角3粒，草果10克，[[甘草]]10克，[[丁香]]10克，砂姜（是姜的一种，有特殊香味，可作药用）1块，桂皮1块，花椒10粒、麻油、精盐各0.5汤匙，[[卤水]]2杯，清水5杯。

== 制作过程 ==

将肥嫩仔母鸡宰杀，治净，开膛去内脏、鸡肺等，洗净待用。将八角、桂皮、[[甘草]]、草果、丁香、[[砂姜]]、花椒用白纱布袋装好扎紧袋口，放入清水用小火熬1小时加入[[精盐]]，将料包取出，加适量水，煮沸，左手握住鸡头、脚，脚鸡放进沸卤水中，右手用筷子撑于鸡肛门刀口处，灌入卤水






[[Category:飮食]]