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== 基本资料 ==


'''担担鸡 '''
菜名：担担鸡

所属菜系：[[鲁菜]]

特点：摆形似鸡，美观别致，鸡片香嫩，丸子酥香。

主料 [[鸡胸脯肉]]600克，鸡膀1对，[[鸡头]]1个，笋鸡腿2个，[[猪肉]]末200克，净[[冬笋]]青、[[红椒]]各25克，[[鸡蛋清]]50克，[[面包]]150克。

调料 [[植物油]]900克(实耗约100克)，料酒、姜末各15克，葱末25克，味精8克，盐7克，湿淀粉100克，鸡汤50克。


== 制作过程 ==


'''鸡肉'''
(1) 用50克鸡汤、2克盐、3克味精、5克[[料酒]]和适量湿[[淀粉]]对成汁。冬笋青、红椒切成片。面包切成长1.2厘米，宽、厚各6厘米的长方形块。将鸡胸脯肉400克去皮筋后切成片，用[[鸡蛋]]清、盐2.5克、料酒5克加适量湿淀粉搅拌均匀并浆好备用。将余量鸡胸脯肉去皮筋后，剁成茸放盆内，加入葱、姜末、味精、盐各2.5克、料酒5克、猪催末和适量湿淀粉拌匀做成馅。

(2) 炒勺上旺火，把[[植物]]油烧至6成热，分别把浆好的肉片以及冬笋、青、红椒放入油内滑透，捞出沥油。待油烧至7成热，把用肉馅挤成的丸子放入，炸透后捞出沥油。再将面包炸成金黄色，捞出放在盘内，用15厘米长的竹扦两头各插上一个丸子，担放于面包托上。

(3) 炒勺留底油，烧热后将鸡片、青、红椒片、青笋征均投入勺中，把对好的汁也倒入勺内，颠翻几下，盛在面包托前。面包托两边摆上热油炸透的鸡头、笋鸡和鸡膀，码成鸡形即可。


== 营养价值 ==


'''猪肉'''
1、鸡肉：鸡肉[[蛋白质]]的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和[[磷脂]]的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、[[月经不调]]、[[贫血]]、虚弱等有很好的食疗作用。祖国[[医学]]认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

2、猪肉：猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的[[肌间脂肪]]，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的[[脂肪酸]]。猪肉可提供[[血红素]]（有机铁）和促进铁吸收的[[半胱氨酸]]，能改善[[缺铁性贫血]]。

3、冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种[[氨基酸]]、[[维生素]],以及钙、磷、铁等[[微量元素]]以及丰富的[[纤维素]]，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防[[便秘]]和[[结肠癌]]的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对[[肥胖症]]、[[冠心病]]、[[高血压]]、[[糖尿病]]和[[动脉硬化]]等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多[[草酸钙]]，患[[尿道结石]]、[[肾炎]]的人不宜多食。

4、红椒：基原物料的生态：一年生或多年生草本。茎直立，多分枝。单叶互生，叶片广卵形，先端渐尖，叶柄较长。花单生于叶腋内，花冠黄色或绿色。果实球形，外具瓣状突起，有红色、绿色和黄色三种。种子扁圆形，淡黄色。花期夏季。果皮部分含有多种矿物质及[[维生素C]]、蛋白质、[[食用纤维]]等，种子则含有辣椒碱(Capsaicin)。

5、鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，[[醋酸]]可以保护皮肤的微酸性，以防[[细菌]]感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

6、面包：面包含有蛋白质、[[脂肪]]、[[碳水化合物]]、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。


== 食物相克 ==


鸡蛋清不能与[[糖精]]、[[豆浆]]、[[兔肉]]同食。


== 适用人群 ==


1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、[[胆囊炎]]、[[胆石症]]的人忌食；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

2、湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。


== 做法指导 ==


'''冬笋'''
鸡肉做法指导：
1. 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。 2. 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、[[慢性胃炎]]、月经不调、病后虚弱等人食用； 3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。 4. 鸡的肉质内含有[[谷氨酸钠]]，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些[[花椒]]、大料，有助于驱除恶味儿。

猪肉做法指导：
1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水； 2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板； 3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳； 4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有[[寄生虫]]，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有[[钩绦虫]]。


== 食疗作用 ==


'''红椒'''
猪肉食疗作用： 猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经； 补肾养血，滋阴润燥； 主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

鸡肉食疗作用： 性平、温、味甘，入脾、胃经； 可温中益气，补精添髓； 用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、[[遗精]]、耳聋耳鸣等。 常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。


== 贴士 ==


鸡肉的营养高于鸡汤。鸡[[屁股]]是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、[[病毒]]和致癌物的仓库，应弃掉不要。痛风症病人不宜喝鸡汤。



  

[[Category:飮食]]